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 en Irop grando abondance, pourraicnt etouffer le riz. 

 Quaml le riz commence a jaunir, pour on ac liver la 

 maturity, on retire graduellement l'eau de la riziere, 

 do sorle qu'au mnmcnl do la recolle lo terrain est 

 entitlement sec. 



Recolte. 



On coupeles toufTesde riz avee uno ospeeede couleau 

 crochu. on avec dea fancilles, a pou pros a la meme 

 hauteur quo nous coupons notre hie; on les trans- 

 porle dans un endroil sec el Ton en forme dos gerhos. 

 Lo cliaume et los racinos restent on torre pour servir 

 d'engrais au sol. 



Los Cliinois emploi<mt differontes melhodes pour 

 egrenor le riz. Dans le nord de la Chine, le travail 

 s'opere souvont snr los lieux memos de la recolte. TIs 

 proparent a cet effet de pelitos cuves, qn'ils garnissont, 

 aux trois quarts, de nattea do hamhnus depassant la 

 hauteur d'homme; ils prennent dans los deux mains 

 uno poignee de tiges, et frappent fortement sur une 

 rlaic placee a'u-dessus : los grains s'cehappent et lom- 

 hent dans la cuve. Le riz ainsi recolle ne forme qu'un 

 petit volume; on l'apporte dans les habitations et on 

 l'expose dans los eours sur des nattes de hamhous, au 

 grand soleil : il se seche alors completement, et Ton 

 pout, sans craindre la fermentation, le consorver ainsi 

 Ires longlemps. line autre mclhodo pour ogrener le 

 riz consiste, assure-t-on (1), aatlacher des hcstiaux a un 

 pieu fiche en torre, et a les faire courir sur la paillo 

 on les foreanl a dorriro un cercle. Mais le moyen le 



(i) Ce mode <le battage est employe en E;',y|)te et en d'a litres pays 

 pour le froinent et divers grains. J-n. 



