( 335 ) 



grand es losses d 'environ 2, metres de profondeur, sur 

 A a 5 metres de large et 5 metres de longueur; l'une de 

 ces fosses doit elre plus basse que 1'aulre. On jette 

 dans la fosse superieure les tiges entieres de l'indi- 

 gotier, que Ton a coupe au ras de terre, et, au moyen 

 d'une petite rigole, on y introduil de l'eau ; on charge 

 le tout de quelques pieces de bois, afin de submerger 

 toutes les branches. 



Quand le soleil est cbaud, la fermentation s'opere 

 en quatre heurcs ; si la temperature est moins favo- 

 rable, il en faut davantage ; quelquefois on compte 

 douze heures. Du reste, on reconnait que la fermen- 

 tation est complete quand l'eau est d'un beau vert- 

 pomme, et qu'en la transvasant d'un verre dans un 

 autre, elle mousse facilement; alors on lache l'eau de 

 la fosse superieure dans I'inferieure. Les branchages 

 sont retires de la premiere fosse et amonceles, ils ne 

 sont plus bons que comme engrais ou combustible ; 

 au bout de quelque temps, si on les retourne, on 

 trouve de beaux et bons champignons, que les in- 

 digenes savent fori bien recueillir. On a installe au- 

 dessus de la fosse inferieure une grande roue de 

 bois, haute d'environ douze pieds, aux aubes etroites, 

 auxquelles on a fixe des tubes de fer-blanc ; la roue 

 est alors mise en mouvement au moyen de la chute 

 d'eau , et, tandis que les aubes frappent l'eau, les 

 lubes laissenl tomber de la hauteur de la roue l'eau 

 qu'ils puisent au fur et a mesure de la rotation : une 

 mousse abondante est bientot obtenue. On laisse ordi- 

 nairement fonctionner la roue une heure; au bout de 

 ce temps, l'eau, de verdatre qu'elle elait, est devenue 

 d'un bleu fonce : alors, d'un petit bassin superieur. 



