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loliiim perenne , tant vante par quelques- 

 uns de nos cultivateurs. Ija meilleure ma- 

 iiiere, d'apres ses principes , pour ense- 

 mencer une prairie , est un melange de 

 graines de septa huit sortes de graminees et 

 de treCfle, dont les unes sont k racines pivo- 

 tantes, et les autres a racines tracantes; en 

 effet, cet ordre paroit etre celui de la nature , 

 et il sera toujours ridicule de n'ensemencer 

 des prairies perpetuelles qu'avec une seule 

 espece de grain. 



Plusieurs savans se sont deja bcaucoup 

 occupes de I'artdu boulanger; M.Brongniart 

 a cherche , dans un memoire sur cet objet, 

 ci distribuer les anclennes connoissances et 

 ses nouvelles recherches , dans un meilleur 

 ordre que celui qvi'ont suivi les auteurs. 11 

 commence d'abord k suivre I'artisan dans 

 tous les details de ses operations ; ensuite 

 il cherche a en donner la theorie. II seroit k 

 desirer qu'on eut , dans la description de 

 tous les arts, toujours suivi cette niarche , 

 qui est celle de I'observateur. L'auteur ter- 

 mine cet ouvrage par des recherches sur les 

 especes de pain avec lesquels Ton pourroit 

 suppleer celui du froment; il decrit la fa- 

 brication du biscuit de mer, celle des pains 



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