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alimens ordinaires? Apres avoir considere 

 chimiquement quflie etoit la matiere nutri- 

 tive des farines, et avoir reconnu que I'ami- 

 don seul pouvoit servir a -cet usage, il a 

 indique uri grand nombre de vegetaus dans 

 lesquels cctte substance se trouvoit abon- 

 damment contenue, quoiqu'on n'y eut pas 

 meme encore soupconne son existence. Ce 

 memoire qui a remporte le prix de I'academie 

 deBesancon, et qui repandu dans toute la 

 France a trouve par-tout des appreciateurs, 

 offre des details interessans sur la culture 

 et les diverses preparations des grains et des 

 racines qui sans etre comparables au fro- 

 ment, notre aliment par excellence, peuvent 

 presenter une nourriture capable de nous 

 faire supporter plus patiemmcnt les terns 

 affreux de la disetle. 



Les pommes de terre, ce vegetal precleux, 

 presque la seule production du nouveaa 

 monde, qui n'ait pas fait couler des larmes 

 ou du sang, cultivees en Europe depuis pres 

 d'un slecle, avoient dcju change I'agrlcul- 

 ture d'un pays voisin de la France, et iui 

 avoient procure en peu d'annees une abon- 

 dancequi avoitemiuerament influe sur sa po- 

 pulation et sur son commerce: ellescouvroient 



