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 <3c helre, un pen poinlus h leurs deux cxtr^Qiites. Quand 

 on vciil ballre la giaine , on rtSpaud unc poignee dc 

 paillc hachee on fond du mortier , cnsuite une poignc^e de 

 graine sc^cIk^c , puis une autre poignee de paille hachee, 

 el ainsi de suite. Deux personncs se placent vis-Jl-vis Tune 

 de Tautre et frappent aussi vile qu'elles le peuvent avec 

 Jes deux pilons ; mais en faisant bien attention d'abord .'i 

 ce que les pilons ,en frappant, ne s'(5l(ivent pas plug haul 

 f[\i'h la moiti6 du mortier, et qu'en tombant , ils frappent 

 toujours au milieu , sans qnoi Ion s'exposcraili"! fairesau- 

 ter la graine et a en pcrdrc beaucoup. On continue ainsi 

 jusqu'h ce qu'elle soil enlieremenl debarassee de son 

 onvcloppe, apr^s quoi on la crible el on la vanne, L'o- 

 p6ralion est completlc du moment oil tout Ic gruau est 

 d'un jaune clair el qu'il nc s'y trouve plus de grains 

 noirs. De treize litres ( i boisseau) dc graine , on retire 

 ordinairemeut deux litres ( 2 fortes pintcs) dc gruau (1). 

 Guiles dans le lait, les semences mondees de la f6tnque 

 flottante sent un mets fort sain , d'un Irt^s-bon gout, que 

 Ladislas Bruz (2) compare au sagou des Indiens (5), 



(i) J'eniprunle ccs details a LlNJJE, iter Scanniiz,^. 348- 

 549. 



(2) De gramine manncc , sioc festuca fluilans , Dissert. 

 inaug. Viennae Auslrlae, i77J,in-8"*. 



(3) On n'est point d'accord siir I'orlglnc du sagou. Les uns pre- 

 lendent que c'est la feculc du Cyr.as circinalis , d aulrcs qu'elle 

 provient du Raphia. Le fait est que Ton peul retirer du sagou de 

 tons les arbres de la classe des palmieis , mais qu'ils auronl differcus 

 i^ouls el differenles couleurs. Le seul qui vient en Europe , cl quoii 

 trouve dans le commerce, est extrait d'un arhre qui porle son noni 

 dans les ^lohiques, el qui n'esl point connu des naluralisles. C'csl 



