(558) 

 .fabrication du vin , et cclles h fruit charnu servaient pour 

 la preparation fles raisins sees et pour la consommalion 

 en nature. On fait encore celte meine dislinclion d'era- 

 ploi dans le midi do lEurope; cl j'y ai observ6 dc ces 

 varic'les i^i fruit cliarnu doiil la substance elait lellcuient 

 fermc qu'on pouvait Ics pclcr conmie des prunes, sans 

 que Ic jus s'en ecliappat. Ainsi , lorsqu'on veut planter 

 une vigne nouvclle dans cette contree , il faut decider h 

 I'avance auquel de ces deux, emplois , dc la dcssication 

 des fruits , ou de la fabrication du vin , on la destine , alia 

 de choisir I'especc de plant en consequence. 



D'aprcs robscrvatioa des Grocs, certaincs vari6l63 

 s'accoaimodaient sans peine dc; dificrcns sols et exposi- 

 tions varices , landis que d'aulres 6taieut tellenienl alta- 

 ch6es aux localitcs , qu'elles cessalenl de produii'e . ou 

 se denaturaicnt des qu'elles dtalent deplacees (7). Leur 

 opinion parait avoir varic sur la question du tnolangc de 

 plusieurs varictcs dans la meme vigne : les uns i'ont 

 blamce , parce qu'elles n'ont pas urn; niemc 6poque de 

 malurite (8) ; d'autres I'ont conseillee, parce que toules 

 ne sont pas (^galement sujeltes aux memes inlempdrles 

 des saisons ; des-lofs II n'y a jamais dc perte totale dans 

 les vignes de plant mel6 (9). Mais je n'en vols aucua qui 

 ait examine la question sous le point dc vue de ses avan- 

 tages et inconvtinlens pour la quality du vin. Une rfegle 

 gendrale qu'ils paralssent avoir adoptee , (itail de r6server 

 les variel6s dont le bois avalt peu de moelle pour les 



(7) Theoph, De causis plant. I. 4- c- 12. Hisl. plant. 

 \. 3. c. 7. 



(B) Flor. apud Geopon. 1. 5. c. i 2.XENOPH. Econ. I, 3 c. n . 

 (9) SOTION. apud Geopon. I. 5. c. 16, 



