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 lieu a^re , mais Ji rombre , avanl de les mr ttro sous In 

 pressoir (4i). On serait dispose Ji rc-ardci' des pioc<5des 

 aiissi longs comine une invention d'HisioDE , oii j'ai 

 puis6 ces d6tai!s , si cette praliquc ne sY-tait pas con- 

 serv^e dans plusieurs lies do i'Arcliipo! , oii a la v(^rit6 

 la duree de cette exposition s'6tend rarcment au-dclii de 

 liuit jours (42). Plinl a aussi pailo de ce proced6 , 

 comme existant dans la Gr^cej nuiis, suivant lui . i! 

 n'etalt employ^ que pour certaines quaiites de vins (40). 

 Cet auleur aurait 6l6 plus exact s'il cut ajoutds que ct> 

 procddd etait aussi reslreint a certaines localil6s. En 

 ellet, de nos jours , ce n'est pas dans toute la Grcce qu'il 

 est pratique ; mais seulement dans quelques lies , et dans 

 les cantons oil le climat ne s'y oppose pas. II aura du se 

 restreindre 5 mesure qu'une culture plus 6tendue de la 

 vigne a oppos6 plu« de difficult^s k son exi^cution. Mais 

 on ne pent passe dissimuler les avantagcs qu'il avait pour 

 completer la maturity des raisins , et surtout pour 

 achever le d^veloppement de la partie sucr6e , dont 

 depend la qualilii des vins. 



Le rnoiil quo produisaient des raisins lrail6s de cette 

 manifero 6tait lellenicnt concentrd , qu'on devait y 

 ajouter une certaine quantity d'eau pour faciliter la fer- 

 mentation , qui, sans cela, nc se s^.rail (I'lablio que Ires- 

 imparniilement , et avec difficult^ ; et cetto pratique 

 existe encore dans les cantons oii le piocode de rt^cv/Uo, 



(41) Hesiod. (^i)er. ct dies. 1. 2. v. 229 et scq. 



(42) Oliv. Voy. I, U, tliap. 10 et i3. Feuillc du cuJlU-. t, I. 

 p. 234. 



(43) P1.IN. Hist. nat. I. i5, cli. 10, 



