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 qui ciuraient pu y rester mel^s. Des. Iiomnies. ensuite les 

 foulaient nvcc leiirs pieds, el le prodiiil de celle prc- 

 inioie op6ralion formait le vin le plus estim6. Cest en- 

 suite seulement qu'on comiiipncailh faire agirle. pressoir, 

 pour exprimer le resle du sue (5o). 



On Irouve , dans les dcrits des Grecs, quelques con- 

 seils surles nioyens de renu^dier h rinsufllsanle maluritd 

 des viiis rticoll^s soil dans do mauvaises expositions, 

 soil dans de mauvaises aiin^es. Ainsi , lorsqiie le mout 

 paraissait liop act;rbe , iis coiiseiilaient d'y ajouler une 

 de^cocliou de raisins sees , qui lui conimuniquait le prin- 

 cipe sucr6 dont il manqiiail (T)!). D'autrcs ont eonseill6 

 de corrii^cr uii niout trop acitic en y nielant du platre 

 calcin6 (5^) , ct il exisle encoic dos traces docelte pra- 

 tique en Sicile (55). Mais lo hesoin d'avoir recours 2i ees 

 moyens correctifs devail raronienl se presenter sous le 

 clinial de la Grfece , surtout avec le mode de culture 

 qu'on y avait adopts. Ce bosoin devalt etre bien plus 

 I'rtiquenl dans le syslenie des vignes exhauss^es , usil6 

 par les Remains ; et, en elTet , dans la plus grande parlic 

 de rilalie , oil 11 exisle encore , c'est en concentrant una 

 partie du mout par la culsson qu'on parvienl i labriquer 

 des vins fori nuidiocres. L'llalie n'tn a da bons que Ih 

 ou la (^ullure des vignes basses , introduile par quelquc 

 colonie gn-cque , y a el6 conscrviie depuis. Et Icl est le 

 pouvoir de la routine , que eel eveuiplc ne sulTil pas pour 

 faire renonceraux vi^j,nesexhaussces dans leur voisinage. 



(5o) Geopon. 1. 6. c. 1 1 . 



(5i) Geopon. 1. 7. c- 19. 



(Si) Plut. de Ciiui. natur § 10 



iji?>) Or<OR\Tl ildir in'ir itisl. I. V. p. 171. 



