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 Bourgogile , et certaineineat elles n'onl pu Ibiirnir 

 qii'une habilalion I'ort incommode au cyiiiquc DioGiiMi. 



Avant de d^poser les jarres pleines dc via nouve;iii 

 dans les celliers destinies h sa conscrvalioii , on les I'ai- 

 sait s(^journer quelque temps dans des especes d'eluvos 

 bien closes, ou la fum^e d'un leu entrelenu dcssous 

 pen6lrait par des soupiraux pratiques an planchep. Nons 

 devons h Galien la descriplion de ces singulicrcs cons- 

 tructions (60). Get usage a anssi el6 adoptc par les 

 Remains (<)i); et , landis que Horace a I'ait I'cMogc des 

 vins qui avaient recu celle preparation (G'i) , Marti\i. 

 les a presentds commc formant un contraste avec !e Fa- 

 lerne (65). J'ignore si co ful les Grocs de Marseille , ou 

 les Romains , qui ont port6 cet usage dans la Gaulc, oil 

 il s'est conserve long-lcmps, je ne puis que renvoycr a 

 ce que j'en ai deja dit ailleurs (64). Aprfes un temps plus 

 ou moins long on sortait les jarres de ces 6tuves , et on 

 les d^posait dans le cellier ; on les pr6servait du contact 

 de I'air en les placant dans des cxcavalions,ouron avait 

 la facilile de les entourer ct couvrir dc terre (65). De 

 nos jours encore on a cetle precaution dans les iles de la 

 Gr^ce. Dans celle de Chypre , on enterrc ordinaircujent 

 une Jarre h la naissancc d'un enfant , et on en reserve lo 

 vin pour Ic jour de son manage (66). 



(60) Galie>-. flc AiUid. I. I.e. 3. 



(fii) CoLUM. Eron. 1. I. c. 6. ^ 



{t'ri} HonAT. 0,1. I. 5. od. 7. 



(03) Mart. /?/>/.?/■. I. 5. c[)i^r. 77, 



((i4) r)c fEcun. tiuhl. el. rui: des Ccllrs-, clc. [». {82, 



(.65) Pllt. Synifios. I. 7. §. 3. SriDAS voce fakkos. 



(fib) Ann. (les f^tty. Jcu.xiemc collcv",. I. !I. p. r)7g. 



