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biK'^e gratnitement a la gi-aisse el a riniile, ei qnon 

 rencontre, si ejle .exjsle, ])icn sonveni en defani. 



Si les onctiqns ont Icin's nvantages, il fant dire ans?i 

 r{n'elles sonf loin fVetre ,exer|iplc,s d'inconvenients. f^a 

 suppression et mejiie une diminution sensible de La 

 iranspiralion dans des cliinats tels que ceux dont d s'a- 

 git, n'ont lici) qu'a la condition de d6tourner etde porter 

 sur d'autres parties internes ractivife qui 6taii mise en 

 jeu a I'exl^rieur. Aussi les organes ajKlpminaux et les 

 articulations subissent-ils squvent, h leur detrim.ent, 

 r influence du deplacenient d'unp fopction physiolp-; 

 gique aussi importante que celle dont jc viens d.e 

 l^arler. Je reviendrai plus tard suv ce sujet. 



NQiuriiure. — Compar^e a I'art culinaire des Euro- 

 p6ens, la cuisine des Soudaniens ep est epporp aux pre- 

 miers Elements ; et la vari6te des mets est, pour 1' Arabe 

 connno pour le Nubien, un luxe qu'ils ne soupconnenl 

 pas. Je ne dis rien du Negre, chez lequel lapourriture, 

 comnie tout le reste, se ressent encore de Tetat de 

 nature, dans lequel il vit. C.e sera le sujet d'un nrticle 

 il part. 



La base du regime alimentaire des Soudaniens, Nu- 

 liiens et Arabes est le douva (holcus sorgho), dont il 

 existe sept on huit variet6s au Soudan, et le dohn, une 

 espece de millet conuu en botanique sous la denomi- 

 nation de G'est avec ces deux graminees que 



se confectionne le pain, ou du moins 1' aliment qui passe 

 pour lei an Soudan. Cost uno espece de pale trfes 

 aci^e, plus ou moins epaisse, quelquefois aussi mince 

 qu'unc leuille de papier : cetle derniero Tornie crt la 

 plus dtMieate, et celle af1o])t(^e par la c]^sse riclie. {)p 



