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Texpose au feu snr fie larges plaques de fer ou de terre 

 cuite, pendant qaelques minutes, et de facon k I'^chaul- 

 ferplutot qua la cuire. La portion de pain la plus mince 

 peut seule se durcir par Taction si peu prolongee dn 

 contact du feu. Le pain plus 6pais n'est, k proprenient 

 parler, que de la bouillie, sous une forme aplatie. 

 On concoit que cet aliment qui, en raison de son degre 

 avanc6 de fermentation, seraitd' une digestion facile, le 

 soit beaucoup moins, a cause de son degr6 de cuisson. 

 La pate de doura et de do/cn, apr^s avoir subi la 

 cuisson, sous forme de feuillets amincis, est quel([ue- 

 fois soumise a Faction du soleil et de I'air pour se des- 

 s6cher compl6tement. Sous cette forme, et sous le nom 

 A'abrdy, elle sert a preparer avec de I'eau du bouillon 

 de viande, du lait, une espfece de panade tr6s usitee 

 en voyage. On prepare 6galement une boisson 16gere- 

 ment acide, et assez agr6able avec le meme nbrdr, sur 

 lequel on diverse alors une plus grande quantite d'eau, 

 quelques instants avant de s'en servir. Le pain ordi- 

 naire, d6sign6 sous le nom de itsreh, se mange en 

 Nubie comnie Va/jiay, assaisonnii d'cau simplement, 

 de beurre fondu ou de lait, ou bien encore d'une sauce 

 pr6paree avec de la viande dess6cht'e et pilee, de la 

 hantieh (bibiscus esculentus) , dcs oignons, du consbme 

 (coriandre) , et une forte quantite de piment de la petite 

 et de la plus forte esptice (capsicum minimum). On 

 ajoute quelquefois a ces ingredients de Yassa firtida, 

 qui jouit, chez les Arabes, d'une grande reputation 

 comme stomacbicjue, mais (fui donne a la sauce un goiit 

 et une saveur fort peu agreables pour les 6trangers. La 

 sauce en question porte le nom de melah. G'est le mets 



