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 de raisin, en snpprimant la neutralisalion des acides 

 du mout qui faisail la principale diflicult6 de repara- 

 tion, ct rendait par suite impossible la conversion de 

 ce sirop en vin. Aujourd'hui le sirop qu'il prepare 

 n'est que du mout rtiduit assez pour ne plus fermenter 

 spontau6ment, et en le graduant Jj voloul6, il en ob- 

 tient, sans aucune peine, un vin plus ou moins spiri- 

 tueux, ou du vin de liqueur excellent. Ses premiers 

 vins resseniblaient pour la couleur aux vins cuits d'Es- 

 pagne; ils ont mainlenant unc couleur rouge trfes-bellc 

 qu'ils emprunlent aux pcllicules dcs raisins les plus 

 riches en principe colorant, conserves dans Ic sirop, 

 et qui, dans le moment de la fermentation, colore le 

 liquide. 



La th^orie de la fermentation vincuse a 6l6 le sujct 

 de nouvelles experiences pour MM. de Morogues et 

 Tiii£bautde Berneaud : I'un et I'autre les ont rendues 

 publiques, je dois done les citcr simpleraent (i). 



Una planle vivace qui vient partout, qui monte fort 

 haut, no rcdoute point les fortes gelees, et dont la cul- 

 ture est exlrcmement facile ( Ic Scnccio dorla) , est sou- 

 mise depuis Irois ans par M. Gillet de Laumont, I'un 

 de Vos mombres honoraires, Ji une suite d'essais dans 

 la vue d'cn obtenir des fils plus utiles que ceux du 

 chanvre, et peul-etrc 6galant en force les lils du Pkor- 

 mium tcnax. Ses premiers r^sultats sont fort cncou- 

 raj^cans. Voire illuslro confrere esperepouvoir bienlot 



(i) Voyez,dn prcinicr,son memoire Sur lameilleure mcthoth pour 

 opdrer dconoiniqucmcnt lafcrmcnlulion vineusc. OrU'ans, 1 8.'.4 , in-8°j 

 — cl du second, son Irlaiuid da vigneroii, un ptiil volume in-ja, 

 pag. 176 a 190. 



