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le lemps oil nous sommes prets h recevoir Ic prix de 

 nos sueurs, se sent propag6es sur plusieurs polnls de 

 I'Europe; partout elles ont (^f6 reconnues utiles (i). 

 Afin d'cn r(^pandre de plus en plus I'usage, vous avez 

 lemoigne voire satisfaction h trois grands proprietaircs 

 qui ont donn6 1'exeniple , en leur envoyant voire diplonie 

 et la collection de vos niemoires (2). En remplissaut 

 ainsi le devoir que vous impose voire coeur, vous servez 

 la science et vous ra^ritez bien de rhumanit<5. 



ARTS INDUSTRIELS. 



En m^dilant sur le mystfere de la fermentation vi- 

 neuse et sur le ph^nomene non moins occulte de la 

 corruption spontan(^e des fruits, M. Astier, de Tou- 

 louse, a pens6 qu'ils pourraient trfes-bien etre produits 

 par la nieme cause, et que les agens chimiques qu'on 

 emploie pour muter le mout de raisin, seraient propres 

 ii empecher les fruits de pourrir. Pour s'en assurer, ce 

 patient investigateur mit en immersien permanente 

 dans du mout forlement impr6gn6 de gaz acide sulfu- 

 reux, difKrentes espfeces de fruits, chacun en sa sai- 

 son, et I'exp^rience lui a parfaitement confirme le rai- 

 sonnement, puisqu'ils se sont lous conserves sans 

 alteration pendant plus d'un an, et que voire confrere. 

 Messieurs, n'a eu qu'^ les faire cuire dans le liquide 

 conservateur, pour en obtenir une confiture bien su- 

 perieure en qualile au raisin6 des mdnagferes. 



M. Astier a de plus simplifi6 la fabrication du sirop 



(i) Liscz I'exposedes fails recueillis a ce sujct, pag. 425 et suiv. 

 (2) f^oyez le troisicinc rapport insere a la fin de ce Couiptc reiulu. 



