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plus grands services. La cause de la qualitt^ nutritive 

 de cet aliment est allribuee a ce que la farine y est 

 intimement m6l«5e avec le sue nourricier de la viande : 

 c'est a la fois lu'ande etpai'n.Lh est le mf^ritc de cette 

 idee , absolument neuve en fait de preparations ali- 

 mentaires. La cause de sa conservation est double : 

 !• en CO que le sue est depouill^ de loute matiii'c grasse, 

 corruptible; 2° en ce qu'il n'cntre dans la preparation 

 aucun sel, aucune substance pouvant exorcer une ac- 

 tion chimiquc, op^rer unc decomposition. La cuisson 

 longue au four cntre aussi pour quelque chose dans 

 cette faculte qu'a le meat-biscuit de se conscrvcr si 

 longtemps (1). Jomard. 



P. S. Je viens de recevoir de M. Aslibel-Smitb, mcm- 

 bre de la Sociite, une lettre relative a la menie sub- 

 stance, et dont voici I'extrait en ce qui ajoute aux faits 

 precedents : «... Cette substance a ele exposee parmi 

 les ceuvres do I'industrio de toutes les nations, a la 

 grande exhibition de Londrcs, puis soumise au jury n" 3, 

 qui itaxt charge d'exaniinor les substances alimen- 

 taires, et ou la France etait dignement reprL^sentee. 



» Apres plusieurs experiences faites par les mem- 

 bres du jury, pour s'assurcr par eux-mfimes des pro- 

 pri^tes nutritives du meat-biscuit, on a proe6d6 a I'ana- 

 iyse dans le laboraloire du docteur Lyon Playfair, 

 commissaire de la grande exhibition. 



» 11 r^sulle du rapport qu'il a fait au jury, d'apres 

 trois analyses de fragments pris au hasard par le pro- 

 fesseur Wilson , et sans I'intervention de I'exposant, 



(i) On luul, a propos dii meal-biscuit, rapptler la l>clle decouverte 

 de M. Masson snr les legumes seclies, battus et conserves, (jui seronl 

 ••galemeni une excelicnte ressource pour les navigateuis. 



