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changemens quelle pent recevoir 1814. 



de I'aclion des alcahs. I.a graisse 

 saponiflee esl I'ormee de raara,nriiie 

 et de graisse (luidc, car, en la lavant 

 avec I'ah.'ool, on obtient des cris- 

 taux de margarine presque pure, 

 puisqu'ik oe se foudeut qu'a 5i,5. 



Le pen de rapport qui existe entre la graisse saponifiee et la graisse 

 natnrcUe, fcmblait indiquer que la graisse 6prouvait un chaugement 

 de nature de la part de I'aliali, cai- il 6tait peu vraisembhtble que la 

 graisse naturelle iut uu compost de principe doux et des corps trouv^s 

 dans I 1 graisse sapouiik'e. Pour savoir jusqu'a quel point cette opinion 

 ^lait I'ondde, M. Chcvreul tut conduit a examiner la graisse sous le 

 rapport de sa composition immediate. 



Ayant tr.iit6 cette substance par I'alcool bouillant un grand nombre 

 de t'ois, et ayant scpare la portion qui se deposait par le rel'roidissement 

 de la liqueur, de cellc qui restait en solution, M. Chevreul est parvenu 

 H separcr de la graisse deux substances principales, dont I'une se Ibndait 

 entre le 3G et le 58°, et I'autre entre le 7 et le 8°. Ces deux substances 

 ^taicnt peu solubles dans I'alcool, car 100 p. de ce liquide bouillant n'en 

 ont dissous (|ue 1,8 de la premiere, et 3, a de la seconde; elles n'avaient 

 aucune espcce d'action sur le tournesol, et ne diff'eraient guere de la 

 graisse naturelle que par leur lusibilit^; d'un autre cote chacune d'elles 

 donnait, par la saponification, les memes produits que la graisse d'oii 

 elles avaient ete exfraites, mais ces produits t^taient en des proportions 

 difilerentes; ainsi on obtenait de la premiere peu de principe doux, peu 

 de graisse fluide et beaucoup de margarine; de la seconde, peu de 

 margarine, une quantite notable de principe doux, et beaucoup de 

 graisse tluide. 



Puisqu'on retrouve dans les deux substances provenant de la graisse 

 toutes les proprietes de cette matiere , il en taut conclure qu'ellea 

 n'ont point eprouve d'alt^ration dans le cours des procddes employes 

 pour les separer I'une de I'autre, que cons^quemmcnt il f'aut les 

 regarder comme des principes immediats , et qu'il y a entre elles 

 le mSme rapport de proprietes qu'eutre la margarine et la gi-aisse 

 fluide. 



M. Chevreul termine son M^raoire par la conside'ration suivante sur 

 la saponification. Les principes immddiats qui constituent la graisse 

 ne paraissent pas susccptibles de s'unir directement a la potasse; pour 

 que cette union ait lieu, il est n^cessaire qu'ils ^prouvent un chan"-e- 

 mcnt dans la proportion de leurs dl^meus. Or ce changemeut donne 

 naissance a trois corps au moins, la margarine , la graisse Jlti ids et 



