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 ou par cerlains acides qui dissolvent les sels sans toucher au lissu g^la- 

 tineux. C'est par ce dernier moyen que Stahl et Odrissaut deraontraient 

 la composition des os et des ycux deerevisse (i). La premiere raaniere , 

 d'opt^rer, qui a ^te generalemeut suivie, presente des difficuiles de plus 

 d'un genre, qui se sont toujours opposdesa ce qu'elle prit place parmi 

 les proc(^des usuels de nos arts. La seconde, qui n'etait cousignc^e dans 

 les traites de chimic du dernier siecle que comme experience de 

 curiosile, est devenue, dans les mains de M. Darcet, le Ibndement d'un 

 art nouveau. Voici le procede qui! a mis en pratique dans letablisse- 

 menl de M. Robert. 



Apres avoir dissous la partie saline des os dans I'acide hydrochlorique 

 ^tendu , M. Darcet expose le lissu gelatineux qui reste a un courant 

 d'eau Iroide et viva, ensuite il le met dans des paniers, qu'il plonge 

 pendant quclques insfans dans Feau bouillante. Par ce moyen il le 

 prive de I'acide et de la graisse C[u'il retenait, ensuite il i'essuie avec 

 des lingcs, et le fait dessecher. 



ICO parlies d'os en donuent 5o de iissu gelatineux. 



Le lissu gelatineux ainsi prepare pent se conserver pendant plusieurs 

 aniiees quand il a ^t6 completement prive d'liumidite^. 



]1 se dissout promplement et prcsque en lolalile dans I'cau bouillante, 

 et forme un bouillon auquel il ne manque que I'arome pour clre ab- 

 solument semblable a celui qui est fait avec la viande de boeuf; mais 

 ou peut, jusqu'a un certain point, faire disparaitre eel inconvenient 

 en prdparant le bouillon avec le quart de la viande qu'on emploie 

 orilinairement, et une quanlile de lissu gelatineux correspondante a la 

 gelatine que Ics trois ai^itres quarts de la viande auraient fournij et 

 Ton a cct avantage que ccs Irois parties de viande donuent deux parties 

 de roti, c'cst-a-dire aiilaut que quatre parties auraient donnd de 

 bouilli. L'economie de ce procedd surpasse de beaucoup le prix du 

 tissu gelatineux employ^ ; c'est ce que les exemples suivans de- 

 montrent. 



i.° loo livres de viande ne donnent que 5o ilvres de bouilli, et loo 

 livres de la raeme viande fournissent 67 livres de roli; il y a done 

 prcs d'un cinquicme ;i gagner en falsant usage du roti. 



2.° 100 livres de viande fournissent 5o livres de bouilli et 200 

 bouillons. 



3.° lOo livres de viande, dont aS pour faire le bouillon, avec 

 5 livres de lissu gelatineux, donueront 200 bouillons et 12 -i livres de 



i8l5. 



(i) Voyez la traduclion francaise du Trailc des Sels de StaLI, p. 1C7 , ct les Memoirei 

 de I'Academie des Sciences. 



huralson d'avril. n 



