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I I.e P A R T I E. 



j\l. Clievrciil a fait deux e.\pi5ricnccs dans la vue dc determiner la 

 qiiaiilite de graisse qu'iiii poids doiuie de polasse est susceptible de 

 saponificr.il resulfe de la prcmih-e, qu'on saponifie un poids donnd 

 de graisse cu n'cniiiloyant que la (juaulile d'nlcali iiecessaire pour dis- 

 soudre dans I'cau la margarine et la graisse fluide en lesquelles cctte 

 graisse peut se converlir. Un leger exees d'alcali parait necessairc toutes 

 les fois qu'on veut obtenir uu savon 'aussi dur que possible; car, dans 

 le cas contraire, I'eau agit sur Ic savon conime dissolvant, au lieu que 

 quand elle contient inie certaine quaiilitc d'alcali, elie ne peut Ic dis- 

 soudrc. Le sel marin agit a la inaniere de la potasse ; mais il n'est pas pro- 

 bable que sou action sur I'eau soit assez I'orte pour enlever autant de 

 ce liquide au savon que la potasse ou le sous-carbonate de cette base. 



Les sur-savons contenant une quantile d'acides huileux double dc 

 celle qui constitue les savous neulres, M. Chevreul a voulu savoir si 

 Ton puurrait saponilier la graisse en n'emploj'ant que la quantit(5 d'al- 

 cali uecessaire pour la changer en sur-savons; en consequence il a lait 

 une experience analogue a la premiere, avec cette diflerence que pour 

 Ja menie quantite dc graisse il u'a employe que la moitie de potasse. 

 Les mafieres ayant ete bouillies pendant soixante heures ont donne ua 

 savon ueutre soluble et de la graisse non sapouifide qui t'ormait une 

 emulsion avec I'eau de savon. 



III.® P A R T I E. 



Premiere Section. Des sarons de margarine. 



§. I. Des sauons de margarine et de potasse. 

 Dans le premier ]Memoire sur les corps gras, M. Chevreul a dit que 

 les savous de margarine ct de potasse elaieut formes dc 



Margarine i oo . . . . i oo . 



Potasse 18,14. 8,88 



en admctlant 0,64 de base dans le muriate de potasse ; mais si Ton 

 adopte I'analyse de ce sel, par M. Berzelius, ou a les proportions 

 suivantes : 



Margarine 100. .. 100 



Potasse 17, 77 ... 8,8 



On voit que la margarine sature dans la premiere combinaison uue 

 quantile de base qui contient 5 d'o-xigene. 



§. II. Des sai'ous de margarine et de sonde. 

 Vingt grammes de margarine ont etc mis Jans (jaati'c-vingt grammes 

 d'eau tenant douze grammes de soude. On a fall chaullcr: les maticres 

 se sont combindes avec facility et out produit un savou fort dur qui 



