ftiTmc'c (rune siibslance prasse aridp, que M. Cliovreiil rf'pinrde romme 

 de la marj^ariiii!, (juoiqu'elle se fondit a 55,5) 'in 'ifi' cji'^ 1' margarine 

 du savon de graisse de pore se fond a 5ti,56, ct qu'elle dp cry^tallisat 

 pas en aij;uilles aussi pronoucops que celle derniere; mais ellc ruu- 

 gissait forteinciit la teinlure fie lonrnpsol, elle crvstalHsait de la me.me 

 man'ere en se (l(^posant de lalcool, ello prespniait des combinai'^ons 

 semblables avec la potasse et la cliaux , enfin die avail la mcmc 

 capacite fie snliiralion- 



M. (^lievrcul a dcnioiilre dans son Iroisicme Me'moire que laf^raisse 

 de poiT dans son elat nalurel n'avait pas la proprietc^ de se combiner 

 aux alcalis, (ju'elle ne lacquc^rait cju'en ejirotivant un rl)an2;enieiit dans- 

 la proporlion de ses elemens. O rban!j;pmpnt (Uant lo |)rodiiildp I'a'-lioii 

 de I'ali ali , il en rc'sulle que les corps de uouveile ibrmalion doivcnt 

 avoir uue aflinile promui ee pour rpspecc de corps qui la deLermini'e. 

 Si Ton applique celte base de la llit'orie de la saponification au cban- 

 j^pniput en gras ties cadavres enibuis dans la terre, on verra qu'dle 



ftarail en e.\j>iiqiu'r la cause de la luaniero la plus heureuse. Eu diet 

 e gras esl principaleracnt forme de deux substances grasses combin^es 

 avec I'amnioniaqiie, la diaux ol la polassc ; I'une de ces substances a 

 scusiblcmeul les mciiics proprictcs ([ue la margarine; I'autro, I'liuile 

 tluide, paraif avoir beaucoup d'analogie avec la graisse fluide. Il est done 

 infiniment probable que la cause qui determine la conversion de la 

 graisse en margarine, en graisse (luide, etc., a determine la formation 

 du gras. Celle ibi-mation ne parait done qu'une verilable saponification 

 operc'e par I'nmmoniaque qui jjrovienl de la decompositiou des muscles 

 et aulres maticrcs azolccs, et par la polasse ct la cbaux qui proviennent 

 de celle de qudques scls. Telle est la consequence inuuediate des 

 travaux de j'auleur sur la sanonifi^^alion de la graisse de pore et sur le 

 gras des cadavres, die est si naturdlc que Ton aurait lieu de s'c^tonncr 

 s'il I'avaif passce sous silence; mais comme il n'a pas suivi lui-meme la 

 conversion des cadavres en gras, il ne propose la tlieorie qu'il en donne 

 qu'avec circonspeclion, parre que, quelle qu'cn soit la vraisemblance, 

 il sent que pour IVtablir posilivemcnt , il lui manque plusieurs fails, et 

 qu'elle peut parailre en contradiction avec des observations regard^es 

 gdneralcment comme bien failes. 



Ayanl termini ici I'exlrait de son travail , M. Chevreul a anuoncd a la 

 premiere cinsse de I'lnstitut qu'il avail fait IVuialyse dc plusieurs especes 

 de graisses animales, entre aulres cdle de la graisse humainc, de la 

 graisse de nioulon, du beurc de vachc, etc. 



