BULLETIN DES SCIENCES, ,8,5. 



PAR 



LA SOCIJ^TE PHILOMATIQUE 



D E PARIS. 



Sur la coiii-'erslon de Vamidon en matiere sucri-e ^ par M. Th. de 



Saussure. 



En rep^tant le procede au moveii duquel M. Kircliofl' est parvenu ^ . . 



a changer lamuloH en matiere sucree par I acule siniunque tres-etendu , , „, ,. ,, 



J, ^T Til I o > r • • • \,i-ii 1A I • de la Bibliolheqlie 



deau, M. Th. de Saussure sest convamcu , ainsi que iVliVl. Uelarive , . . ^ 



et Vogel lavaicnt deia observe, que cetfe conversion avait heu sans ' 



le contact de I'air, sans le degagement d'aucun gaz , cl cnlin sans que 



I'acide suU'urique i'l'it decompose oufixe: mais il a vu en ouire que 



Ton obtenait plus dc matiere sucree que I'on avait employe d'aniidon. 



II a couclu de ces observations reunies, que I'amidon se changeait en 



Sucre en fisant de I'eau, et que I'influence de I'acide siill'uricjue se bor- 



iiait a rendre la solution d'amidon plus fluide quelle nc I'esl ordinai- 



rement et a (aciliter par la la combiuaison de cc primipoavec I'eau. 



L'aualyse a efl'ectivement prouve que la matiere sucree contcnait ime 



plus grande quantile d'eaureduite a ses elemens, que I'amidou d'ouelle 



proveuait. 



lOo parties d'amidon dessech^ a la temperature de 100" ont duune : 



Carbone 45?59 



Oxygene 48,3 1 



Hydrogeue 6,90 



Azote 0,40 



100,00 

 100 parties de sucre d'amidon fraitdcs comnie le prd'cedcnt out doune, 



Carbone Sy.ag 



Oxygene 55,87 



Hy'drogene 0,84 



100,00 

 II suit de ces analyses, que 100 parties d'amidon conticnncnt 5o, |8 

 parties d'eau reduite a ses elemens, et 5,76 parties d'oxygeiie en exces,. 

 et que 100 parties de sucre confienuent 68,44 parties d'eau reduile a 

 ses dlemeus, et /^,■3.Q^ d'oxygeue cu exces. 

 Lifraison de janfier 181 5. 



