Af, (]e Saiissurc a Irouve, abslraclion faite ties ccnrire?;, que lOO da- 

 midoii siVlie h lOo", cionnaient i io,i4 parties cle sucre dgalement cles- 

 sec-h(^. C;e rt'-sultat inilique que I'cau fixde par I'amidon est a peu pres 

 la moitit^ do la quaiitilc qu'on dt^duit de I'aualyse ; mais la premiere do- 

 lermiiialion ii'est pas susceptible d'une aussi graiide precision que la se- 



coude. . J. • J 



Le Sucre de raisin parait clre identique avec Ic sucre damiaon, oar 

 tous lesdeux sout fusiblesa lOo; ils out uuesaveur douce, fade et Iraiche; 

 ils passcnt a la fermenlatiou alcoolique; ils cristallisent de m6me en 

 eroupes p,!obu!cux; ils out h peu pres la meme solubilite dans I'eau et 

 ^ans I'alcool laiblej cnfin ils sunt lornies dcs internes el^meus unis sen- 

 sibleincnt dans la mcine proportion. M. Tli. de Saussure a retire de 

 joo parlies de sucre de raisin : 



Carbone 56,7 • 



■Ox3^;;ciie 56,5 1 



Hyc 



6.-8 



ioo,uo 



I.c sucre de canne diliere de cclui de raisin, car ceUu-ci contient eutrc 

 4a et 43 de carbone et de I'eau reduile a ses cleniens. 



RI. Til. de Saussure a fait ces analyses en briilaut cieq ou six ceri- 

 ti'i-rammcs de nintiere vegclale, lrcs-di"vis6e et melee avec cinquanle i'o>s 

 son poids de sable siliceux, dans un tube de verre conteuant 200 cen- 

 timetres cubes de gaz oxygcne. 



j\L Tb. de Saussure a fait les analyses suivantes par le niSme proc^de: 



Gommc-arabiqiie (i). 



Carbone 45,84] 



Hydrogcne 5,46 f 



Azote 0,44,) 



Marine. 



Carlmne 58,53^ 



■Oxygene 5j,6o> 



Hydrogcne 1-^1' 



111 de colon. 



Carbone kl-^"^ 



Oxvj^cne 4-"'^° 



Hvdnigcne 6 o': 



Azote 0,3 i 



On frouve dans ces produits 7,o5 d'oxy- 

 gene en exces , sur 4^>^7 parties d'eau 

 reduite a ses el6raeus. 



Ces produits contiennent 0,77 d'hydro- 

 £!;cne en exces, sur 60,7 parties d'eau rd- 

 duite a ses (51dmens. 



T/oxygene et I'hydrogcne se Irouvent 

 dans les proportions requises pour former 

 I'eau. C. 



(j) In fjonmie adi.if;;inle a dolinc dcs rusullals piesniie sumblaLlts. 



