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C'est ce que nous pouvons .faire voir en citanl diverses analyses da 

 substances acidrs rcsineuses et autres. 



100 parties d'acide oxalique coniienncnt : 



/Caibone 26,566 



Carbone 26^566 lOxigene ethydrogrnc 



Oxigcne 70,689 ou bien J dans le rapporl oii 



Hjdrogene . . . 3,745 j ils sont dans I'cau . 22,87a 



^Oxigene en eniier. . 50,662 



100 p. 100 p. 



100 parties d'acide acclique contiennent : 



i Caibone 5o,224 

 Oxigone et hydrogc'iie 

 dans Ic i-apport oil 

 ils sont dans I'eau.. ^6,gix 

 Oxigene en execs. . . 2,865 



100 p. ico p. 



L'acide oxalique conlient done plus de la moitic de son poids d'oxigene 

 en execs , par lapport a I'liydrogcne , lanilis que dans I'ac idc acctique , 

 cet exces n'cst pas toul-a-fait de tiois toniienics. Ces deux acidcs oc- 

 cupent les extremes de la serie des acides vegctaux; I'un est Je plus oxi- 

 gene de tous ; et i'autrc est, au coutraire , celui qui Test le moins. 



Voila pourquoi il f'aut lant d'acide nilrique pour convcriir le sucre 

 et la gumme, etc. , en acide oxalique; voila pourquoi, au contraire , 

 taut de substances vegetalcs et animaJes produiscni si i'acilement de I'ucide 

 acetique dans une I'ouie de circonstances ; el voila pourquoi sur-tout le 

 vin se change en vinalgre, sans qu'il se forme d'acide intermediaire : 



fiheiiomene qu'on n'avoit point encore cxplique , parce qu'on regardoit 

 e vinaigre conime le plus oxigene de tous les acides. 

 100 parties de resine ordinaire contiennent : 



Carbone 75,944 



Hydrogene et oxigene dans le rapport ou 



ils sont dans I'eau i5,i56 



Hydrogene en exces 8,900 



100 parlies d'liuile d'olive contiennent : 



Carbone 77,215 



Hydrogene et oxigene dans le rapport oil 



ils sont dans I'cau 10,712 



Hydrogene en execs 12,075 



100 parlies de sucre cristallise contiennent ; 



