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 a M. Giobert , secretaire de la Socieie d'agricnliure dc Turin , qui en 

 fil prnliquer la culture dans Ic jardin de la Societe , confie aux soins 

 de AI. Nuvolone. Cette epreuve , qui fut la premiere en T'iemont , a 

 reussi au point que Ton fait aujourd'hui des cultures considerables de 

 cette plante. 



Des i8o5 , M. Borsarelli , cbimiste el pharmacien a Turin , sur I'invi- 

 talion de M. Nuvolone , s'est occupe d'en exiraire I'liuile , et a donne 

 sur cet objet des renseignemens qui meriteut d'etre connus. 



M. Borsarelli a opere sur 3 livres et 5 onces de fruits d'araclude , 

 qu'il appelle noisettes; apres les avoir iritiirees , il les a souniises au 

 pressoir sans autre preparation et en a retire une livre ct une once 

 de bonne Iiuile. Cette quaniite est assez considerable : cependant M. Bor- 

 sarelli pense que si les nojaiix d'arachidcs eussent ete mieux condi- 

 tiounes et au degre de siccite convenable , il en auralt retire une quantite 

 plus grande. L'huile d'arachide retiree de cette manicre , par une simple 

 expression , a une odeur agreable ; la sarenr en est grasse , ct approche 

 un peu de eclle de la noisette; elle est lout-a-fait exempte dc ce gout 

 de niatiere herbacee et de rancidlte qui se fait sentir pour I'ordinaire 

 dans les huiles de noix et de colza. Employee dans la saiade , elie est 

 aussi douce et aussi savoureuse que riuiiie d'olive. 



Toutes les proprietes de l'huile d'arachide paraissent la rapprocher 

 de l'huile d'olive et memc de celle d'amande. Elle se (ige facilement; 

 a lo degrcs au-dessus de zero , elle a toute sa fluidite : a 5 degres , 

 elle en perd plus de la moitie ; h zero , elle en conserve encore un peu. 

 Elle peut se garder sans devenir ranee. M. Borsarelli en conserve 

 depuis i8o5. La pesanteur specifique de l'huile de lin , prise conipa- 

 rativemeni a celle de I'ean , eiant de 9,408 a 10,000, et cclle de l'huile 

 d'olive dey,i55, celle d'arachide est de 9,182. 



II etait nature! de penser que cette huile pouvait contenir du muci- 

 lage. M. Borsarelli s'est occupe du moycn de le separer , et voici com- 

 ment il a procede. D'abord il a opere d'apres la methode conseillee 

 par M. le docleur Bonvoisin , et pratiquee par lul sur l'huile d'olive , 

 qui consiste a employer Tacide^sulfurique. Ayant verse un ccnliemc 

 aacide sulfurique concentre a 1867 , sur 2 onces d'huile , el ayant agite 

 le flacou , il a vu la liqueur se rembrunir. Exposee au soleil pendant 

 deux jours , elle a depose de la matiere charbonneuse. On versa ensuite 

 de I'eau sur Ic melange; apres Tavoir agile encore, dccanie et filtre, 

 l'huile passa tres-blanche el ires-claire , niais elle avail pris un goiit 

 de brule , et niontrail plus de tendance a se condenser. 



Ensuile M. Borsarelli a essaye la methode indiquee par M. Maistre 

 dans le volume de I'Academie de Turin , pour les annces 1792 et 1800 , 

 qui Gonsiste a employer la magnesie carboualee de Baudissero , que 

 i'ou croyait alors de lalumiiie pure. 



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