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des huiles. Elle est soluljle a chaud tlaiis I'alcoolj elle nc s'y dissout 

 pas sensiblenient a froid. Elle ne se dissout pas noa plus dans uue 

 solution de potasse caustique. Elle ne rougit point la teinture de tour- 

 nesol ; mais si on la calcine , elle acquiert bieutot ceite propriete a 

 un tres-haut degre , et I'acide qui se forme , est de Tacide phospho- 

 rique. Si , au lieu de la calciner seule , on la calcine avec la potasse 

 ou le nitrate de potasse, on obtient alors du phosphate de potasse. 



La maliere grasse rouge jouit , commc la maliere grasse blanche , 

 de la singuliere propriete de donner naissance a de I'acide phospho- 

 rique p;ir la calcination. Elle est un peu plus solul)le a chaud dans 

 I'alcool , que la nialiei-c grasse blanche , mais elle n'y est presque pas 

 soluble a froid. Elle diflerc sur-tout de la maliere grasse blanche, par 

 r.ioins de consislance , et par une odeur analogue h celle ile la maliere 

 cerebiale , nifiis bien plus i'oric ; de sorte qu'd est probable que c'est 

 par elle que la maticre cerebrale est odorante. Ces ditlercuces sont trcs- 

 f'aibles ; aussi M. Vauquelin n'assurc-t-il pas qu'on doive considerer ces 

 deux matieres grasses comme essenticllement distinctes Tune de I'autre. 

 A quel ctai le phosphore est-il dans ces deux matieres ; y est-il a 

 I'elal d'acide? Non , puisque ces matieres ne rougissent point la teinture 

 de tournesol , et qu'cn les trailani par une dissolution chaude de po- 

 tasse , il ne se forme poirtt de phosphate de potasse. II faut done que 

 le phosphore soit I'un des ^incipes constituans de ces matieres, comme 

 il Test de la laiiance de carpe. 



D'apres cc qui precede , on concevra facilement lous les phenomenes 

 que presenle la calcination de la maliere terebrale. 



On a calcine 60 grammes de maticre cercbrale dessechee , et on a ob- 

 tenu environ 5 gr. de cliarbon. On a calcine ce charbon pendant une heure, 

 ct il n'a diminue que de <j"',38 : en I'cievant, il s'cst reduit a 2=',3o , 

 qui , calcines de nouveau , se sout comportes comme dans la premiere 

 calcination. 



II est evident que la cause pour laqucUe ce charbon s'incinere si 

 difficilenicnt , lient a ce qu'il se forme de I'acide phosphoriquc qui rccouvre 

 de toutes parts toutes les molecules combustibles : aussi les lavages sont-ils 

 ires-acides , et permeltent-ils d'achevcr I'incineralion. 



Exposons mainienant comment on pent determiner , d'apres M. Vau- 

 quelin , les proportions des di^erses substances contenues dans le 

 cerveau. 



1°. On determine la quantite d'eau , en dessechant le plus possible 

 une certaine quantite de maliere cerebrale dans une capsule , et en la 

 pesant apres la dessicalion. 



2°. On obtient la maliere grasse blanche en iraitant une autre quantite 

 de maliere cerebrale par I'alcool. Pour cela , ou fait bouillir , a plusieurs 

 leprises , dc I'alcool sur cctte matiere ; on filtre a chaque fois ; on reunit 



