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calcul offre la glace a tics-bas prix , et que d'ailleurs on pent substitner 

 Ja houillc au cliarbon de bois , il ii'eii est pas moins certain que la de- 

 couTcrte dc M. Leslie peut devenir utile; el si Ton ii'oI)tierrt pas reel- 

 lemciit 100 kil. de glace par la combustion de i'"'.25o de houille, comme 

 le pi'oniet la theorie , c'cst-a-dirc , pour une depense de (V"""'> , on en 

 aiiia certaincmcnl bien une quantiic suffisante pour indemniser dc ceite 

 I'aihle depense. 



Le vide dans lequel on doit placer I'eau qui doit devenir glace et 

 I'absorbanl , n'csl pas non plus un objet important. II faut d'abord re- 

 niarqupi" que la grandeur de ce vide n'est pas une quanlitc qui suit entree 

 pour ricn dans la theorie que nous avons developpi'e de I'operation , 

 el que le pins petit espace vide reserve autour dcs matiires en action 

 bufllt pour la permetli'ej niais d'ailleurs quand il faudrait , pour faciliter 

 Ja manipulation , un vide assez eteudii , ce ne pourrail pas etre uu obstacle 

 au succcs pratique du procede de 1\L Leslie , parce que ni la depense 

 d'aciion mecanique^ni celle de la machine pneumatique nc merilent de 

 Considci'ation. 



Ain^i , bicniol Ton verra probablemenl des appareils de congelation 

 doiU I'usage sera assurement fori ulile el fort agreable , sur-tout dans 

 les canipiignes , oil risolemenl des habitations ne perniet pas de I'aire 

 ]es frais dune glaciere ordinaire. 



Les avantages de la decouverte de M. Leslie , consideree conirae 

 mo_yen d'evapoi'alion , sont bien plus grands et bien plus nondjreux ; et 

 pour les allirmer, nous n'avons pas besoin d'en appeler a de nouvelles 

 expeiiences. IS'ous en connaissons de fort anciennes qui avaient en quelqne 

 sorle realise d'avante tout ce que Ton peul maintenanl attendre des appli- 

 cations de I'idee de M. Leslie. Ces experiences sont d les a I'illustre 

 IVIontgulfier ; elles faisaient suite a celles dont nous avons parle dans les 

 Annales de cbiraie (]N\ 226, oclobre 1810), en detrivant I'cvaporatoire 

 mccanique de ce grand physicien. 



JNous avons dit que dans cet evaporatoire oil le calorique employe 

 clait seulement une portion de celui qui fail, la temperature de I'atmos- 

 phere , les jus de fruits etaient facilemenl amenes sans le secours du feu 

 a I'etal sirupeux , et qu'alors ils formaient des confitures nalurelles ires- 

 agreables ct dune conservation tres-f.icile ; nous avons propose I'appareil 

 de -Monlgolfier pour la concentration du jus de raisin et du vcsou de 

 la canue a sucre ; il serail sur-tout d'une application bien avaiitageuse a 

 I'evaporation du sue de la bellerave , qui est si peu charge de uiaiiere 

 sucice. 



Woutgolfier , quoique bien content des resultais que lui donnait son 

 evaporatoire , avail desire porter bien plus loin la dessication des subs- 

 tances alimeniaires qu'il voulait conserver. Cette operation, en apparence 

 si diliicile, d'evaporcr les jus de fruits sans le secours du feu, jusqu'au 



