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ne consistent pas seulement dans la presence ou I'abscnce de I'azote ', 

 elles liennent encore aux rapports varies des aulres clemens de ces 

 nialici'cs ; c'esl ce qui nous reste a deterniiaer par des experiences main- 

 tenant commencees. » 



M!M. Bouillou-Lagrange et Vogel viennent de publier dans Ic Journal 

 de physique (mars jSm), des experiences sur le Sucre de iaii. Ces 

 experiences foul connaitre la nature et les caracteres qui distinguent le 

 sel de la gonirne et dii sucre. 



Le Sucre de lait , disent-ils, nous parait eire unc substance pariicu- 

 liere qui a tout a-la-iois queiqu'anaii>gie avec le Sucre de cannc et avec 

 la gonune, mais qui dillere de I'un et de lautre par des caracteres si 

 tranchans , qu'il est impossible de les confoudre. 



II se dissout dans 5 parties d'eau froide , et ne donne jamais a I'eau 

 la consistance sirupo-mucilagineuse. L'eau bouillanle peut en dissoudre 

 le double de son poids , dont uue graude panic se precipite par le re- 

 froidissement. Le sucre et la gonime exigent des proportious d'eau biea 

 differentes. L'acide nitrique en petite quantite , rend le sucre de lait 

 soluble dans I'alcool , et lui donne tons les caracttjres physiques du sucre 

 de canne en tablettes. 



Le gaz acide niuriatique simple li^sse lougtems eu contact avec le 

 Sucre de lait , se combine avec lui , et forme une poudre grise seche , 

 dont on peut separer l'acide muriatique par I'ac-de sulfurique. Le sucre 

 de canne et la gomme arabique foiment des conibinaisons sembl.ibles. 

 Le gaz muriatique oxigene decompose le sucre de lait j il se forme 

 de l'eau et de l'acide muriatique. 



L'acide acetique dissout le sucre de lait , mais il ne lui die pas la 

 faculte de cristalliser , connne cela a lieu avec le sucre de canne. 



La potasse , a I'aide d'un peu d'eau , decompose le sucre de lait ea 

 totalite , sans le secours de chaleur exterieure. 11 se forme de l'eau , de 

 l'acide carbonique , de l'acide acetique , et une matiere colorante parli- 

 culiere. L'action de la potasse sur le sucre de canne et sur la gomme 

 est bien moins energique. L'ether el I'alcool ne dissolvent pas le sucre 

 de lait. Une solution concentree de sucre de lait est precipitee par I'al- 

 cool au bout dc quelque terns , tandis que la solution de gomme est 

 precipitee sur-le-champ. 



Le Sucre de lait est impropre a subir la fermentation alcoolique , ce 

 qui le distingue du sucre et de toute autre substance fermemescible , malgre 

 sa saveur sucree. 



Le Sucre de lait ne contient pas de traces sensibles de matiere sucree j 

 il ne pai>alt pas susceptible de subir la fermentation alcoolique. 



Le Sucre de lait, qu'on n'a encore trouve que dqus le lait, doit done 

 etre regarde comme uu principe parliculier que Ton nc peut confondre 

 ni avec la gomrae , ni avec le sucre. S. L. 



