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 a I'ombre cl au nord , age de 120 ans , salii dans toiues ses parties 

 doniie ii5mass dc seve (la mass equivaul a-peu-pres a uiie piiitc et 

 demie de Paris) ; 5". un erable plane dans la meme situalion que le 

 precedent, parf'aitemenl sain et age dc i3o ans, produit i/ji mass de 

 seve; 4°- un erable sicomore expose au soleil et en plaine, age de 

 60 ans , a donne 81 mass ; 5°. un erable blanc siiue a Test dans un 

 lieu ouvert et iige dc lOO ati5 , a produit 180 mass de seve. ^ 



Les erables qui croissaient sur des terrains sleriles ont donne moins 

 de produits , tandis que la seve a ete beaucoup plus abondante dans 

 ceux qui se trouvaicnl isoles. 



La seve eiait incolore , el avait une saveur agreable; on la ramassait 

 deux t'ois par jour, et on y melangeait de I'eau de chaux pour empecher 

 •qu'elle ne fermeniat , lorsqu'on eiait obiige de la gardcr, avant de la faire 

 cvaporer. On la I'aisaii bouillir jusqu'a ce qu'elle fut reduite a moitie ; 

 on la passaii a I ravers un linge ; on recommencait I'ebullition , et on 

 la continuait jusqu'a ce que quarante parlies de seve fusseut reduiies a 

 deux ;on versait le sirop portc a cetle consislance dans des vases de terre 

 Ternissee et de forme applaiie , qu'on meliaii dans une etuve. Ce sirop 

 se cristallise si compleiiemeni , dans I'espacc dc 10 a 12 jours, qu'il 

 n'eu reste pas une goulle dans I'ctat de fluidiie , et qu'on oblienl ua 

 tres-bon Sucre brut. 



II est egalement nuisible de ne pas asscz reduire le sirop, ou de lui 

 donner trop de consistance : dans I'un el dans I'autre cas , on ne peut 

 obtenir de cristallisation. Lors(|u'ii esl trop fluide , il devient acide en 

 tres-pcu de tems ; lorsqu'il est trop epais , ses molecules ne peuvenl se 

 rapprocher , et il n'esi aucun nioyeii de les ramener a la cristallisation. 



Vi'ici les.quanliles de sucre brut obteuu dans ces experiences; 1°. trente 

 jusqu'a 52 mass de .seve provenaat de TerabU; sicomore ont donne une 

 livre de sucre ; 2°. la nieme quantile a ete olucnue de 28 ou 3o mass 

 de seve de I'erable plane ; 3". Ireiite mass de seve des deux espcces 

 d'erables, soumises a une evaporation trop precipiiee n'oni produit que 

 i3 a 14 onces de sucre. La seve qui a coule pendant les derniers jours 

 des experiences ctait un peu trouble, donnail du sucre en moindre 

 quantile et d'unc qualiie inlerieure. On a fabrique avec la quanlite de 

 seve obtenue , 70 livres de sucre qui a etc examine par plusienrs personnes 

 et rccounu d'une bonne qualiie. C. P. L. 



Du Mutagen par M. Proust. 



M. Proust a donne un nouveau procede pour muter ou soufrer le Journal DtrnTj. 

 sue de raisin d'une mariicre rcgnlicrc ; car par ies precedes ordinaires , Janv. liJu. 

 on nest jamais sur de la quanlite du mutage. 



L'acide sulfareux a les proprieies dc suspendre la fermentation el de 



