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grnerales de la lumiere roflechie el refractee que j'ai reconnues prece- 

 (IcmraeiU. Je discutcrai ceite maliere dans un autre Menioire, en rappor- 

 tant les experiences qui doivenl decider cette question. 



:i^COWOMIE DOMESTIQUE. 



Procede pour ohtenir le Sirop de Miel , aussi beau que 

 le sirop de sucre. 



livres. onces. 



Miel 6 » SociiTi Philow, 



Eau 1 i6 



Craie reduiie en poudre » 3 



Charbon pulverise, lave et desseche » 5 



Blancs d'oeufs ( battus dans 4 onces d'eau ). . » 3 



On mel le miel, I'eau cl la craie dans une bassine de cuivre dent la 

 capacite doit elre de moilie plus grandc que le volume du melange, et on 

 fait bouillir ce melange pendant deux minutes; ensuite on verse le charbon 

 dans la liqueur, on le niele iutimement avec une cuiller, et on continue 

 Tcbulliiion pendant deux autres minutes ; apres quoi on ajoule le blanc 

 d'auf , on Ic meic avec le meme soin que le cliarbon , et on continue 

 de fairs bouillir encore pendant deux minutes. Alors on retire la bassine 

 de dessus le feu, on laisse refroidir la liqueur environ un quart-d'beure , 

 et on la passe a iravers une etamine , en ayant soin de remettre sur 

 I'etamine les premieres portions qui filtrent, vu qu'elles enlraineat tou- 

 jours avec elles un pen de cliarbou, Cette liqueur^ ainsi filtree , est le sirop 

 convenablement cuit. 



Une portion du sirop resle sur I'etamine, adberant au charbon, a la 

 craie et au blanc d'ceuf; on J'en separe par I'un des deux procedes qui 

 suivent. 



Premier procede. On verse sur ces maiicres de I'eau bouillante jusqu'a 

 ce qu'elles n'ajent plus de saveur sucree ; on reunit toules les eaux de 

 lavage , et on les fait evaporer a grand feu , en consistance de sirop. Ce 

 sirop, ainsi cuit, contracte une saveur de sucre d'orge, et ne doit point 

 <tre mele , par cette raison , avec le premier. 



Deiixieme procede. On verse en deux fois , sur la matiere precedente, 

 aulant d'eau bouillante qu'on en a employe pour purifier la quantite 

 de niatiiire sur laquelle on opercj on la laisse liltrer et egoulter : on 



