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I'a vn dans les Alpes cultive au-dessus du point ou s'arretent le sergle el les 

 forels a 1800 loises. 



Passant ensuile a I'examen deses qualitesinlerieiires, il indicpe plusieurs 

 circonslances de sa culture qui rendent ses luberculesplus ou moius savou- 

 reux , sains ou deleleres. Ainsi, il remarque que lorsque les tuber- 

 cules se trouventhors de terrc , par une cause quelconque; ils prennent 

 une couleur verte , et qu'il se manifeste dans toute la partie coloree beau- 

 coup d'Acrete ; il en est de meme de ces tuhercules qui ont ete enta- 

 mes ou blesses par accident, ou par la larve du hanneton ; ils acquierent 

 Tine odeur vireuse. Passant en revue diirercnti's manicres d'appreter les 

 pommes de terre , il reconnait dans toutes la_ presence d'un sue acre et 

 narcoiique , qui senleve par I'ebullition ou s'evapore par la forte 

 chaleur de la cuisson ; mais en meme terns ces moyens enlevent aussi des 

 parties nutritives, et il en donne pour preuve que les cochons et les che- 

 vaux s'engraissent beaucoup plus promplement avec ia pomme de terre 

 crue, et quils en sont plus friands que lorsqu'elle est cuite. 



M. Villars a ensuite cherche a reconnaitre le siege ou residait ceile 

 propriete vireuse ; il a reconnu d'abord que c'etait dans la pariie libreuse • 

 car ajant recueilli le, marc qui restait sur le chassis, apres la preparation de 

 lafeeule, et qui n'est autre chose que les fibres vegctales , il la prepare 

 comnie aliment; mais de quelqu'assaisonnement qu'il se soit servi , cefte 

 substance a ete toujours ires - mauvaise , meme en lui rendam de la 

 fecule; ensuite, appelant a son secours I'analogie, il a presume que, 

 comme dans tousles autres vegetaux reconnus comme dangereux, cette 

 qualite vireuse residait dans le sue propre. Voulant encore peneirer plus 

 avant , il a eu recours a un excellent microscope, et il a cherche par sou 

 moyen a determiner la structure des molecules les plus inlerieures, et il 

 represente leur configuration dans une planche contenant huit figures. 



II a d'abord reconnu que la farine de pomme de terre etait composee 

 de globules ovoideSj ayant depuis ■■'— de ligne jusqu'a -^ : ils sont lisses 

 Lrillans , el laileux comnie des globules de raercure : en cuisant ils 

 acquierent un tiers de plus en diamelre , et deviennent moins brillans- 

 leur surfiice est comme gersee et t'endillee. Dans la pomme de terre gelee 

 et deterioree par cette cause , ils sonl plus pelits de moitie. 



Dans ce cas , le reseau des fibres est plus facile a observer; alors les 

 globules sont plus rapproches des fibres. Observant ensuite les fibres, il a 

 irouve qu'elles composaienl un reseau dispose en mailles , de figure ordi- 

 nairement hexagone irregulJIr. Le diamelre de ces fibres lui a paru etre 

 *1^ TJT *^^ ligne environ. 



Parmi le reseau , il a observe ca el la des renflemens plus epais en 

 forme de irompe ou d'entonnoir cjlindrique , dans lesqucls il presume 

 qu'esl cuntenu le sue cylindrique , sans pourtant osor raflirmer. 



