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dans le iiiols de septeml)re iSii , annoiica q.i'II etolt parvonu a clianfer 

 j'amidon eii siicre, cl dans le niois de mars dcruier , il puhlia le precede 

 qu'il avail suivi pour operor cclle conversion. Ce precede consi.stait , i°. a 

 mettre dans 4oo parlies d'eau , i parlie d'acide sulfurique coiicenire a 66"; 

 2°. a delayer dans rp liqnide lOo parlies d'aniidon ; 5°. ii f;iire houillir les 

 matieres ppndani 56hcurcs, en ayant soiu de rnniplacer I'euu a niesnre 

 qu'elle se vaporisail; 4\ a satm-er I'exces d'acide au nioyeii de la craie ; 

 5". a clarider avec lO parlies de charbon rcduil en poudre ; 6». a fllirer j 

 7°. a cnire a consislance de sirop ; 8°. cnfin a abaiidonner le sirop a la 

 cristallisatidii. 



Ce precede repeic par un £i;rand nembrc de chiml'^ips allemands ct 

 francais donna le resniial annonce par !M. Kircliiieff. .M. Scliratit-r observa 

 qu'on pouvait accelerer roperaiion en auijnicutani la quantile d'acide: 

 Ainsi , quand ii eniploja 2 parlies d'acide , il tie faliui que 12 heures de 

 cuisson Qiiiind il en eniploya 5, ii ne fldbil que tj hemes. Ii reniarqua 

 que laiiiiilen avanl de se C(jnvcrlir en Sucre , se clianjieail en f^omnie ; 

 cepetjditnl nous n'assurerons pas que ce cbangenienl ail lien , piirie que la 

 malicre f^oniiufuse obleuue de I'amidon , ne doiuie pas d'acide niuqucux 

 par I'acide niirique J el snivanl nous, ce caraciere esl esseniiel au genre 

 gomnie. 



Keus avens repele I'experipnce de ^I. Kirdilieff , el nous avens prescnle 

 a la Socieie pliil. , un sirup ire—peu colore , d'une saveui sucree , franc he, 

 qui coiueiiail pen de maliere insulubie dans I'alcool , el (|ui eiail assez con- 

 cenlre pour se prendre en masse solide 24 heures apres sa preparation. Cc 

 sirop avail eie fail avec Tamidon de pemme de lerre el en cmployani Ics 

 propoi lions de M. KirchholT; mais au lieu de faire bouillir 56 heures, on 

 n'avail fait bouillir que 14 heures. Pour darilier le sii'op , on nc s'ctait 

 point sorvi de charbon. INous pouvons assurer que I'usage de ce dernier, est 

 absolumeni inutile , lersqu'un opcre avec des malieres pnres el dans des 

 vases qui ue sent pas suscepiibles de s'alierer dans le cours de .'a c uissen j 

 mais conime ces condilions ne se renconlrenl guere dans les opeiiiiious 

 failes en "rand , nous p-insons qu'avani de proscrire U' charbon de l.i rccciie 

 des fal)il(jnes , il (audrait laire deux operations comparatives afin de deier- 

 miner juiqu'a quel point il esl utile. 



M. .Schradir a oblenu de 100 parties d'amidon , de gS a 96 de sirop 

 qui a donne 80 parlies de sucre concret. !\1. Voopl dil que I'amidon rend 

 un poids eyal au sien , de sirop inarquant 35 a raieoiueire. II a llxe a 

 deux dixiemes , la qiianliic de matiere insoluble dans I'alcool , qui se 

 trouve dans le sirop le mieux piepare , et il s'est assure que ceile maliere 

 ne conli'iiaii pas d'acide suHuiique ainsi qu'on I'avail prcicndu. 



M.M. liiener a Keller , onl obienu de 100 parlies d'amilon , 90 de sirop 

 qui a domie de 80 a 85 parlies de sncre concrei. 



Lu saveur , la solubilile dans I'cau el i'alcool de la matiiirc sucree dc 



