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I'amidon , n'etaient point des proprielos siifflsnntes pour faire conclure 

 quelle elail uii veritable Sucre; pour lircr celle conclusiou , il fallait 

 s'assurer qnelle etait susceptible de passer a la fermeiiialion alcoo- 

 linue : or , c'esi un (ail qui a cte conslale. On a vu que le sirop d'amidon 

 delaye dans I'eau uvec un peu de Icvure , donnait de I'acide carbouique et 

 dc I'alcndl. Ain^i nul doule sur la veritable nature du produit suere de 

 M. Kirtliliolf. Mais quelle est reiie espece de Sucre ? est-ce du sucie de 

 canne , du sucre de raisin ? est ce un sucre d'une espcue nouvelle ? ou 

 Lieu encoie csl-cc une espcce <'oniiue ou nouvelle, qui esl tombinec avec 

 un corps qui niasque une pariie de ses propiicies? ce sont des ((ueslious a 

 re-)Oudre : ce iiue Inn pent se due de posilil , cVsl que si Ion prouve que 

 le Sucre d'aniidun lel qu'on I'a (jblinu , est un primipe simple, il fiiuiira le 

 re^arder comine une nouvelle espece de sucre, qui dillere i°. du sucre de 

 canne ^ en ce qu'il sucre moins ; quand ou emploie i pariie de cblui-ci , il 

 faut employer 2 -^ de sucre damidon ; en ce qu'il ne presenie point ces 

 pros cristaux qui caraclcriseui le sucre de canne ; en ce que son sirop se 

 prend facilemeni en masse solide ; 2°. du sucre de riiisin , en cc qu'il 

 forme un sirop , t^ndis que celui de raisin n'en forme pas, el que cclui ci 

 se scpare taiilement de sa solulimi aqueuse sous la lorme d'aiguilles 

 alont^ees; 5". du sucre liquide qui cxiste dans beaucoup de ve^elaux , en ce 

 qu'il prend I'eiat solidc. 



Quand oji a eu constate la conversion de I'amidon en sucre , on a vouhi 

 en re( hor< hir la cause ; mais cclie recli' rche n'a poinl encore coiuluil a un 

 rcsullat posjiif. Plusieui-s cliintistes oni observe que I'acide suHurifjue ne 

 paraissail poinl eprouver d'aliei'.uion , puisqu'ou retronvait apres I'opera- 

 lion loiiie la quaniiic d'acide qu'on avail employee. Ou s'est assuie qu'il' 

 jie sc produisail pas de substance f^azeusc. M. Vo£»el. qui a (lianf>e le sucre 

 delaii ,en maiicre sucree , a (ait Ics niemes observaiions en iraitani ce <:orp3 

 par le proccde de M. Kirchliolf : il presume que dans le Irailemeul du 

 Sucre dp lail el de I'amidon , il y a (orniiiiion d'eau , el que celle eau se 

 forme aux depens des clemens des maiicres orj»aniques. M. Lampadius 

 croit au contraire que I'acide suKurique cede uue pariie de son oxi^cne a 

 I'amidon , el ipi'il se reuxifjene cnsuiie en absorbani Toxiiicue de I'air 

 atmo-'plicrique ; mais celle explication esl peu \ roiscmbbdjle. Quoiqu'il en 

 soil, la decouvertc do IM. RircldH>li est ues-iruporlante pour I'bistoire de 

 la conversion des principcs immodiiils des vcfjcinux les uns dans lesautres ; 

 cllc prouve que I'acide suliurnpie a sur ces maiicres "une aclion qu'on eiait 

 loin de soupconuer ; cai- avant I'expericnce , qui luijiii pu j ensei- qu'unc 

 pariie de eel acide delayee dims 400 parlies d'cui , pouiiaii en convcriii' 

 joo fi'amidon en niaiierc sucree ? j'.ilr- (ail espricr cjite ie traiicmenl des 

 .Jivalieies orjjaniques par des acides l.iibles p</una conduirc a des resuliats 

 aussi inteiessans que ceux qu'on a <ibteuus en soinueiiant ces niatieres a 

 ractiou des acides coucenlres ; endu ellc appreud au cliimisie a ctre cir- 



