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Recherches chimiques sur plusieurs corps gras , et particuliere- 

 inent sur leurs combinaisons avec les alcalis. — I^r. Meraoire. 

 Examen dime snhstance nouvelle , ohtenue du savoii , de 

 graisse de pore et ds potasse ; par M. Chevreul. (Extrait. ) 



IjOksqo'on iraite paruiie grande quaiuiie d'eau i'roide , tlu savou dc ^raisse 

 de pore et de potasse, il y en a une parlie qui se dissout , el une autre 

 que M. Chevreul appelle matii're nacree , qui se depose sous la forme de 

 trcs-petits cristaux. 



Cede niaiiere est formec de potasse el d'une su!)stance i,'rasse a laqueile 

 M. Chevreul a doiine le nom de margarine. Pour obteuir celle-ci a I'etat 

 de purete , il fant metire la niatiere uacree dans de I'eau acidulee par 

 I'acide muriatique , faire chaufl'er a 60" j I'acide s'empare de la polasse , 

 la margarine se fond el vieiit se rassembler a la surface de I'eau. Quand 

 clle s'est figee , on la lave a plusieurs reprises , on la si'che el on la 

 dissoul dans son poids d'alcool bouillant. Par le rcfroidisscmcni , elle se 

 depose en aiguilles et en iamcs extremcmenl brillaules : on la verse sur 

 un filtre , on la fait egouler , puis secher. 



La margarine est d'uu blanc eclatanl , nacre : ( dela son nom qui derive 

 de Map^apiTno", perle ). Quand elle a ele fondue , elle est ciistallisee 

 en aiguilles qui se croisent en lous sens : elle est plus len;ere que I'eau ; 

 clle n'a pas de saveur ; elle se fond a 56,56 cent, : elle donne a la 

 distillation , 1°. de la margarine non aherec ; 2°. une liuile volatile 

 cmpvreumatique ; 3°. une huilc fluide jaune; /j". une substance grasse 

 insoluble dans la potasse qui est en combinaison avec la premiere ; 5°. de 

 I'eau J 6°. de I'acide aceiiquc ; 7°. peul-eire de I'acide sebaciquc; 8°. des 

 gaz : ces quaire deruiers produits ne s'Jiil qu'en Ircs-petite quanlite ; 

 enfin un peu de charbon. 



100 d'alcool d'une pesanteur de o,8iG, ou dissous a '^Scent. 180, 7Qp. 

 de margarine ; la solution n'a commence a se troubler qu'a 41° centig. 



La margarine se combine a la potasse en deux proportions , et fonnc 

 deux espcces de savons qui out des proprieles dilTerenles. 



La combinaison au rninimwii d'aicaii est la matiere uacree ; clle con- 

 lient too de margarine, et S,ii6 de potasse : elle n'a presque pas de saveur 

 alcaline; elle est insoluble dans I'eau (roide. luo d'alcool d'une pesan- 

 tcurde 0,854, onl dissous 5i,35 dc niitiere nacree, a une temperature 

 de 67° cent. Quand on verse cetle solution dans I'cau , la margarine 

 cede a cc liquide le huitieme environ de son alcali. Les acides sulfu- 

 rique , nitrique, uiuriaiique, etc., lics-etendus , decomposent la ma- 

 tiere nacree. 



Tom. III. I\o. 74. O". Aiinee. '^ 47 



roc. PIIILOMJIT. 

 Jauvier i8i3. 



Ikstitut. 

 Juin i8i3. 



