M. Saussure tiro , tie toutes ces experiences , la consequence tres- 

 naiurelle , que lorsqu'oij extiaii du pliospliore par Ja distiilaliun , soil 

 des niatieres animales , soit des malieres vcgelalcs , il est nccessaire 

 de rechercher s'il ne provicnt point des phosphates que ces niatieres 

 coutiennent presque toujours en plus ou nioins grande qnaniiie. T. 



jdnalyse de rOignon Qultwe (Allium Cepa); par 

 MM. FouRCROY et Vauquelin. 



Institut Nat. MM. Fourcroy et Vauquelin onl trouve dans I'oignon huit substances 



diflerentes. 



I". Uue huile blanche , acre , volatile et odorante. 



a°. Du soufre combine avcc cettc huile , a laquelle il communique une 

 odeur fetide et desagreable. 



5°. Une quantitc fort considerable de maliere sucree incristailisable. 



4°. Une assez grande quantite de mucilage analogue a la gonime 

 arabique. 



5". Une matiere vegeto-auimale, coagulable par la chaleur et analogue 

 au gluten. 



6°. Deux acides , savoir : de I'acide acctique ct de I'acide phosphorique 

 a I'etat de phosphate acide de chaux. 



7". Une trcs-petiie quantitc do citrate calcaire. 



8°. Une maliere parenchimateuse ou fibreusc tres-tendre. 



On prouve la presenca de louies ces niatieres dans loiguon , comme 

 il suit : 



D'abord on le iraite par I'cau , et toutes ces niatieres se dissolvent , 

 exccpte la maliere parenchimateuse. Ensuite on distille la dissolution , et 

 par ce moyen , on separe en meine lems la matiere vegc'lo-aninialc du 

 soufre , de I'huile et de I'acide acelique ; la matiere vegeto-aniniale se 

 coagule et se precipile ; le, soufre, I'huile et I'acide acetique passeut dans 

 le recipient. 



Celle distillation etant faite , et la liqueur etaiit lapprochee en consis- 

 lance de sirop clair , on y verse de I'alcool , lequel dissout le Sucre et ne 

 dissout point ou presque point de mucilage. 



Resteul maintenant le citrate calcaire cl le phosphate acide de chaux, 

 qU2 Ton peut cxtraire d'une autre portion de sue d'oignon par des moyens 

 qu'il est inutile de rapporler. 



MM. Fourcroy ct Vauquelin ont ^te sur-tout frappes de la grande 

 quanlile d'acide phosphorique libre que coutient ie sue d'oignon , et 

 qu'on retrouve dans plusieurs aulres substances vegelalcs ; el ils pensent 

 que eel acide se forme dans I'acte de la vegetation ^ au moyen du phos- 

 phore , dont ils regardent Tcxiiience comme tres-probable dans le terreau. 



La presence du Sucre et d'une maliere vegeio-auimale daus cc meme sue 



