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 je vcux dire sous Ics iiiJlueuces simultanees dii carbonulc dc diuux ct dc la 

 caseine, la transformation de la glycerine et de la mannite en alcool, soil a 

 40degrcs, soil meniea 10 degres, s'opere d'uue nianiere directe, sans qu'a 

 aucun moment de I'experience on puisse saisir le molndre indlce de I'exis- 

 tcnce temporaire d'un sucre proprement dit. Mais la marcbe rcguliere de ces 

 experiences est subordonnee a la presence du carbonate de chaux ; s'il est 

 supprime, tantot et en general, la fermentation nc se devcloppe pas : la man- 

 nite et la glycerine demeurent inalterees ; tant6t , ct sculement dans des cir- 

 constances particulieres , on pent observer la formation d'un sucre propre- 

 ment dit. Je vais exposer le resume de ces diverscs observations. 



La mannite et la glycerine dissoutes dans Teau ont etc abandonnees a la 

 temperature ordinaire au contact de tons les tissus et substanc:^ azotees de 

 nature animale ou analogues que j'ai pu me procurer. Dans plusieurs cas il 

 s'est produit un sucre proprement dit, susceptible de reduire le tartrate cu- 

 propotassique, et d'oprouver immediatement sous I'influence de la leviire de 

 biere la fermentation alcoolique. Les conditions de cette formation de sucre 

 sent, les uncs susceptibles d'etre deflnies avec quelque rigueur, les autres 

 exceptionnelles. 



Ainsi j'ai observd cette formation avec I'albumine, la caseine (1), la flbrine, 

 la gelatine, les tissus cutane, renal, pancreatique, etc., mais toujours acci- 

 dentellement et sans reussir a fixer les conditions du phenomene. 



Un sent tissu, celui du testicule, a provoque d'une maniere a peu pres t6- 

 guliere la transformation de la mannite et de la glycerine en sucre propre- 

 ment dit. Voici dansquelles circonstances. On prend des testiculcs d'homme 



(1) Voici quelques causes d'erreur centre lesquellcs il est bon de se tenir 

 en garde dans ces experiences : 1° L'albumine et la caseine contienneat de 

 petites quantites de sucre dont il est necessaire de les debarrasser. 2° La man- 

 nite du commerce, meme la plus belle, doit etre egalement purifiee, car elle 

 contient 1 a 2 centimes de sucre. Ce sucre vient de la manne , laquelle en 

 renferme 10 a 15 centitimes. Presque tousles analystes ont signalela presence 

 d'un sucre dans la manne ; je I'ai vcrifi^e sur tous les echantillons que j'ai pu 

 me procurer, etnotamment sur des produits aussi frais que possible et d'ori- 

 gine certaine, que M. Ic baron Anca a bien voulu faire venir de Palermo a 

 mon intention. La proportion de ce sucre preexistant dans la manne n'aug- 

 mente pas sous I'influence du temps ou du sejour dans un lieu obscur et Lu- 

 mide. Indepcndammenl du sucre et de la mannite, la manne renferme pres 

 de moitie desonpoids de substances a peu priis inconnues; aussi I'emploi de 

 la manne dans ces experiences ne saurait-il conduire a aucune conclusion. 

 3* La glycerine dite purifiee du commerce renferme un corps susceptible de 

 reduire le tartrate de cuivre. 11 est necessaire de purifier soi-meme la gly- 

 cerine brute. 



