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tive dcs principes imnK^diats renferra(5s dans les vegdtaus, conduisait a de- 

 couvrlr diverses substances sucrces nouvelles, douses de proprit^tcs remar- 

 quables, telles que la dulcine, la quercite, la sorbine, I'inosite, la piuite, le 

 ni(51itose, etc. 



En poursuivant ces 6tudes, j'ai eu I'occasion d'examiner les principes su- 

 cres cristallisables produits par divers v^getaux ; parmi ces principes, les 

 uns sont nouveaux, les autres identiques avec des matiferes d6ja connues, 

 mais extraits de sources nouvelles. 



Je me bornerai a signaler dans la presents note les resultats de I'examen 

 que j'ai fait des principes sucr^s cristallisables de I'erahle, du sorglio, du 

 palmier de Java, du caroubier et d'une nouvclle manne de Turquie. Ce der- 

 nier est nouveau, les autres sont identiques avec le sucre de canne. 



1. Sucre d'erable. On salt depuis longtemps que le jus de I'erable concen- 

 tre fournit un sucre cristallisable exploite dans TAmerique du Nord. Ce sucre 

 est, en general, assimile au sucre de canne, mais je ne saclie pas que cette 

 assimilation ait 6te ^tablie jusqu'a present par des caracteres precis et nu- 

 mc!riques. 



J'ai fait venir de la Nouvelle-Orl^ans quelques kilogrammes de sucre d'era- 

 ble d'origine authentique , et j'ai fait cristalliser ce sucre dans Talcool. J'ai 

 ainsi obtenu des crislaux que j'ai mesures, et dont j'ai determine le pouvoir 

 rotatoire et les proprietes chimiques. 



Ces cristaux sont identiques avec le sucre de canne : en eflfet, ce sont des 

 prismes rbomboidaux obliques dont les angles ont les m^mes valeurs nume- 

 riques que ceux du sucre de canne : ce caractere seul suffit pour 6tablir I'i- 

 dentite des deux corps. 



Le pouvoir rotatoire de ce sucre a ete trouv6 6gal a + 71°4; or celui du 

 sucre de canne, d'apres les determinations de M. Biot, est egal a + 71°7 ; les 

 acides I'intervertissent. 



Le Sucre d'erable est aussi sucr(5 que le sucre de canne ; il ne reduit pas 

 sensiblement le tartrate cupropotassique, et n'cst pas altere a 100° par la po- 

 tasse, I'ac^tate de plomb ammoniacal, le precipite ; les acides le changcnt en 

 un sucre que la potasse altere et qui reduit le tartrate cupropotassique. 

 Trait6 par la leviiredebi6re,le sucre d'(irable fermente a lamaniere ordinaire. 



2. Sucre du palmier de Java [saguerus rumphii). Je dois ce sucre a I'obli- 

 geance de M. Fliickiger, de Burgsdorf (Suisse^ L'echantillon qu'il m'a envoy6 

 6tait un melange brut de graisse cristalline et de melasse ; je I'ai delay e dans 

 I'alcool ordinaire, comprime, puis traite par une petite quantite d'alcool bouil- 

 lant pour eliminer les mati^res etrangeres. Ensuite, la portion demeurce in- 

 soluble a et6 dissoute dans une quantite convenable d'alcool bouillant et la li- 

 queur chaude trait(5e par le noir animal. J'ai oblenu de beaux cristaux tout a 

 fait identiques avec le sucre de canne par la valeur numerique de leurs an- 

 gles et par celle de leur pouvoir rotatoire. 



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