115 



Ds croquent sous la dent et poss^dent un goftt fortement sucre, bien que 

 moins caract6vis6 que celui du sucre de canne. Soumis a Taction de la cha- 

 leur, lis fondent sur un liquide incolore et se solidiOent par refioidissement 

 en formant une masse semblable au sucre d'orge. lis peuvent etre maintenus 

 a 180 et raeme a 200' sans eprouver d'alteration notable, conditions dans les- 

 quelles le sucre de canne et les autres sueres lermentescUjles aujourd'liui 

 connus sont completement detruits. 



Le trehalose, chauff6 au-dessus de 200O perd de I'eau, degage une odeur de 

 caramel, puis il briile avec une flamme rougealre en laissant uu cliarbon com- 

 bustible sans residu. 



Voiciquelqiies-unes des propri^tes chimiques du trehalose. 



Chaufl'e a 100- avec de I'acide chlorhydrique fumant, il noircit et se d^truit 

 lentement ; avec de I'acide sulfurique concentr(5, il se carbonise rapidement a 

 100°; I'acide nitrique le change en acide oxalique; la potasse et la baryte ne 

 I'alterent pas a 100° ; cette deruiere forme avec lui un compose pen soluble 

 dans I'eau ; I'acetate de plomb amraoniacal le precipite ; il ne r^duit pas d'une 

 mani^re marquee le tartrate cupropotassique. 



' Traite a chaud par I'acide sulfurique ^tendu, il se transforme en nn sucre 

 susceptible der^duire le tartrate cupropotassique; mais cette transformation 

 est diOicile et Ir^s-incomplete, ce qui etablit une nouvelle diflference entre la 

 stabilite du trehalose et celle du sucre de canne. Cette ditr^rence se retrouve 

 egalement dans Taction de la levure de biere ; en effet, le trehalose soumis a 

 Taction de la levure produit de I'acide carbonique pur, maistres-lentement et 

 d'une maniere incomplete. Apr^s trols jours, la fermentation n'est pas encore 

 terminee. 



Le trehalose chauflfe a 180° avec lesacldes steariqueet benzoique forme en 

 petite quantite des combinaisons neutres analogues aux corps gras. 



D'aprfes Tensemble des caract6res qui precedent, le trehalose conslitue un 

 sucre nouveau analogue au sucre de canne, mais beaucoup plus stable. Par sa 

 resistance a Taction de la chaleur des acides et des ferments, il se comporte 

 comme une substance intermediaire entre le groupe des sueres proprement 

 dits et les principes qui renferment un exc^s d'hydrogene, tels que la man- 

 nite, la dulcine et la glycerine. 



