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 action alcaline ; il doimc ua precipite jauneavec une dissolutioa neu- 

 tre de nitrate d'argent, et la liqueur devient acide ; ces caracteres 

 etaient sul'tisamment tranches pour faire reconnaitre de suite la na- 

 ture du pliospliate employe dans les experiences en question. 



Les graisses acides furent obtenues de I'acide stearique du com- 

 merce, prealablement saponilie avec lapotasse, reunis al'etat libre au 

 moyen de I'acide cblorhydrique, et lav6 a I'eau distillee jusqu'a ce que 

 les lavages ne soient plus troubles par le nitrate d'argent. L'acide gras 

 ainsi obtenu entrait en fusion a 53° centigrades, et contenait peu ou 

 point d'acide ol&que. 



Les graisses neutres furent extraites de la graisse de mouton frai- 

 che, n'ayant pas d'action sur le papier de tournesol; dans ce but, on 

 fit ])ouillir du tissu adipeux do mouton dans de I'eau, et puis la graisse 

 fut triluree dans uu mortier. La masse en fusion, suspendue dans de 

 I'eau chaude, fut ensuite filtree a travers de la mousseline, et enlin 

 jetee sur un filtre de papier Joseph, cette derniere liltration etant ope- 

 ree dans I'interieur du bain-marie. 



Exp. I. —On secoua violemment, dans un tube a I'eactif, une dissolution de- 

 phosphate neutre de suude contenant en suspension une petite quantilus d'a- 

 cides gras ; il s'opiJra une l^gere emulsion qui fut considcrablement augmen- 

 tee par rapplication de la chaleur. Le liquide prit uneapparence laiteuse, et 

 les globules de graisses disparurcnt completement, puis une mousse blanche 

 parut a la surface, et au retroidissement, il se deposa une masse solide. Api(is 

 avoir jete le tout sur un llltre, el suche le residu solide en le comprimant 

 entre des feuillets de papier a liltre, il fut redissous dans de I'alcool bouil- 

 lant, oil il cristallisa par le refroidissement ; puis la substance cristaUisce fut 

 sechce d'abord sur du papier Joseph, et ensuite, dans le vide, sur I'acide sul- 

 furique. Le produit cristallis6 ainsi prepare n'entra point en fusion dans le 

 bain-marie a 100" c, U futsoumis a I'analyse chimique ; 0,345 ccntigr. de 

 ceUe substance dessechee furent decomposes dans de I'eau bouillante par dc 

 I'acide cblorhydrique. Le melange s'etaut rcfroidi, on le filtra, et I'acide qui 

 n'etait pas relenu dans le fdtre fut soigneusement lave avec de I'eau distillee, 

 finalement, on dissolvit la matiere grasse dans I'ether; cette dissolution fut 

 evapor(§e a siccitc et le residu fut ensuite desseche alin d'en obtenir Ic poids. 

 De cette mani^re, I'analyse des 0,345 centigr. de matiere donna, sur iOO 

 parties : 



Acide gras 97,3 



Substance inorganique ... 2,7 



100,0 

 MEM. 13 



