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3° Que r^mulsion obtenue contient toujoursune certaine quantite de 

 savon, qui n'est cependant point proportionnelle au poids de ce pro- 

 duit dessecli6 ; 



4° Que lorsqu'on expose pendant un certain temps une dissolution 

 de phosphate neutre de soude, contenant des acides gras en suspen- 

 sion, a une temperature variant de 35° a 40°, il se forme la m6me 

 espece d'^mulsion que dans les cas precedents', mais contenant appa- 

 remment une plus faible proportion de savon. 



Exp. VI. — On fit bouillir une dissolution de phosphate de soude neutre 

 Iribasique avec des graisses neutres (graisse de mouton filtr^e), 11 nc se 

 forma pas d'emulsion, meme apres plusleurs heures. En secouant le me- 

 lange, le liquidc devint opaque ; mais ce ph^nom^ne dependait evidemmcnt 

 de la division des globules de graisses en pclites particules qui niontaienl a 

 la surface du liquide apres qu'on I'eut abandonnu au repos pendant quel- 

 ques instants. Cette experience rep6t6e plusleurs fols donna toujours les 

 memos resultats. 



Je conclus de lii que le phosphate de soude en question n'a point la 

 propriete d'^mulsionner les graisses neutres, et par consequent d'en 

 saponifier meme une tres-faible proportion. 



Le phenomene que je viens de d^crire est certainement tres-reraar- 

 quable; car, si je ne me trompepas, on n'avait point encore observe 

 qu'une substance a reaction alcaline eilt la propriete de former un 

 savon avec des acides gras, cette meme substance ne pouvant cepen- 

 dant pas saponifier les substances grasses neutres. Quant a {'emulsion 

 obtenue dans ces experiences, I'analyse d6monlre qu'elle contenait 

 toujours une petite quantity do savon; il semblerait done que la 

 presence de ce savon 6tait la condition indispensable a la formation 

 de I'emulsion. 



MM. Jeannel et Monsel, dans un m6moire tres-interessant commu- 

 nique a I'Atademie de medecine le 3 novembre dernier, concluenl : 

 « Que le phenomene de I'emulsion des matieres grasses par les bases 

 )) resulte d'un commencement de saponilication qui a lieu a froid, on 

 » tout au moins d'une manifestation a froid des affmites qui deter- 

 » minenl la saponification par finterventiou de la chaleur. » Mes ex- 

 periences d6montrent que lorsqu'il s'agit de I'emulsion produile par 

 I'actiondu phosphate de soude tribasique (2NaO. HO. PhOg) a reaction 

 alcaline, sur les graisses acides, la saponilication qui a lieu est d'une 

 nature particuliere, puisque I'emulsion une fois formee, la saponili- 



