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Si Ton brule un morceau de viande, si on le reduit en cendres, on trouvera 

 que ce rcsidu contient une masse d'acide pliosphorique combine a des alcalis, 

 et qu'il n'y a pas trace de carbonates alcalins. Les analyses que j'ai faites des 

 cendres du sang d'un chiennourri pendant dix-huit jours uniquementde viande, 

 m'ont dcmontreque la quantite" d'acide phosphorique combinee a des alcalis s'e- 

 levait au chiffre considerable de 12,75 p. 100. Le meme chien, nourri pendant 

 quinze jours avec du pain et des pommes de terre, avait un sang qui ne conte- 

 nait plus que 9 p. 100 de phosphates alcalins. Si j'avais pu nourrir le meme 

 animal uniquement de vegetaux, son sang n'aurait plus contenu qu'une tres- 

 petite quantite de phosphates alcalins, 2 ou 3 pour 100 comme le sang de boeuf 

 et demouton. 



Chez les herbivores, c'est le contraire : la proportion des carbonates alca- 

 lins esttres-forte, etil n'y a quetres-peu de phosphates. 



II faut done admettre qu'avec la nourriture seule on peut (aire eprouver des 

 changements notables au sang. Ceci est d'autant plus important que ces change- 

 ments ne peuvent avoir lieu que par la nourriture, et que les sels, les carbonates, 

 par exemple, ne rempliront pas le meme role. En effet, si Ton continue a manner 

 de la viande, la quantite de phosphate ne variera pas, et il ne sera nullement neu- 

 tralise par les sels qu'on pourrait faire prendre au malade ; ensuite l'acide car- 

 bonique qu'on voudrait introduire sous la forme de bicarbonate ne remplha pas 

 du tout le meme role que l'acide carbonique qui se forme dans le sang par les ve- 

 getaux et les acides vegetaux. En effet, les bicarbonates seront bientot decomposes 

 par les acides qui se trouvent dans l'estomac. L'acide carbonique, qui ne ressort 

 pas immediatement, se dissout dans les liquides ambiants, arrive dans le sang et 

 en ressort par la respiration ; aussi est-ce une erreur de croire qu'on forme des 

 carbonates dans le sang lorsqu'on en fait prendre sous forme des >els inorga- 

 niques. Cet acide carbonique ne joue aucun role dans le sang; c'est deja une ex- 

 cretion ; il reste dissous jusqu'a ce qu'il sorte par la respiration. II n'en est pasde 

 meme de l'acide carbonique, qui se forme des vegetaux ou des acides vegetaux ; 

 ceux-ci subissent dans le sang une vraie combustion, et qui produit de l'acide 

 carbonique combine avec des alcalis ; cet acide carbonique est organise pour ainsi 

 dire, il ne quitte plus l'alcali avec lequel il est combine, et c'est jous cette forme 

 seulement qu'il peut avoir de I'influence sur la composition du sang. 



Mais c'est surtout sur la formation des calculs vesicaux que la nourriture aura 

 une immense influence. En effet, de quoi sont composes les calculs che z l'homme ? 

 le plus souvent d'acide urique, d'urates etde phosphates. Voyons comment ils se 

 forment : l'acide urique est tres-peu soluble dans l'eau, et encore moins dans Pu- 

 rine acide ; sitot qu'il s'en secrete une plus grande quantite, il devient insoluble •, 

 c'est ce qu'on remarque chez les personnes qui ont pris beaucoup de mouvement, 

 qui ont beaucoup marche ou beaucoup danse : le lendemain leur urine laisse un 

 depot qui n'est autre chose que de. l'acide urique qui etait en execs. Imaginez 11110 

 origine de picrre, avec quelle facilite r/augmenteia-t-ellc pas, entouree d'un li- 



