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L'ORIGINE DU SUCRE 



DANS LtCONOMIE ANIMALE; 



Par le Doctbdr CLAUDE BERNARD. 



Le sucre est repandu avec profusion dans le regne v6g6tal ; mais il existe 

 aussi dans les animaux. Les vegetaux ne peuvent le trouver tout prepare 

 <lans la terre, et il est evident qu'ils le torment dans leurs organes. Chez les 

 animaux, en est-il de meme ? ou bien le sucre qu'on rencontre dans leur 

 corps est-il fourni exclusivement par les vegetaux sucr6s et amidonnes qui 

 leurservent d'aliment? Telle est une question importante qui depuis long- 

 temps preoccupe les physiologistes et leschimistes, et que nous allons cher- 

 cher a r^soudre experimentalement. 



Comme aliment, le sucre est une substance neutre qui est consomm^e 

 par rhomme et les animaux sous des elats differents. Les sucres qui habi- 

 tuellement peuvent etre introduits dans le tube alinientaire sont : 1° le 

 sucre de canne, ou autrement dit sucre de la premiere espece, qui se ren- 

 contre dans la canne a sucre, la betlerave, la carotte etc., 2° le sucre de rai- 

 sin, ou sucre de la deuxieme espece, qui existe dans le raisin, les fruits su- 

 cres, etc. La fecule, qui constitue uue matiere alimentaire tres-abondante, 



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