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doit etre rapprochee dessucres, parce que, par suite des phenomenes di- 

 gestifs, elle se change dans le canal intestinal en sucre de la seconde es- 

 pece; 3* le sucre de lait, qui existe dans le lait des animaux, etc. 



Ce n'est point ici le lieu de tracer les earacteres distinclifs de ces diffe- 

 rents sucres ni de determiner quels sont les changements et les transfor- 

 mations qu'ils doivent subir pour devenir aptes aux phenomenes ulterieurs 

 de la nutrition. Je constate seulement que certains aliments etant suscep- 

 tibles de fournir des quantity considerables de matiere sucr6e, on a pu les 

 considerer comme la source unique d'ou provenait le sucre qu'on rencontre 

 dans le sang ou dans les fluides des animaux. C'est, en effet, a celte expli- 

 cation qu'on s'est arrets dans les idees actuellement r^gnantes sur la nu- 

 trition. On admet aujourd'hui que le sucre n'existe dans le s-ang des ani- 

 maux qu'a la condition que ceux-ci aient prealablemenl mange" des sub- 

 stances qui en contiennent ou qui soient capables d'en produire. Or,d'une 

 part, les faits chimiques acquis apprennent qu'il n'y a que l'amidon, parmi 

 les aliments, qui puisse se transformer en sucre, et d'autre part, raltachant 

 cette question a cette idee ing^nieuse que les animaux ne creent aucun 

 principeimmediatet ne font que detruireceux qui leur sont fournis par le 

 regne vegetal, on s'est cru sufiisamment autorise a refuser de la maniere la 

 plus explicite a l'organisme animal la faculle de faire du sucre, et on ne lui 

 a reconnu que la seule faculty de le detruire et de le faire disparailre. Les 

 faits contenus dans ce travail , et dont le detail va suivre , nous mon- 

 treront que la physiologie s'oppose a ce qu'on admette cette maniere 

 de voir. 



Premiere serie d'experiences. — On avait observe que, pendant la 

 digestion d'une alimentation sucree ou amylacee, le sang de l'homme et 

 des animaux contient du sucre, et on s'etait appuye sur ce fait pour en con- 

 clure que le sucre est fourni par les aliments. Le resultat experimental, pris 

 isolement, est exact ; mais l'exp&ience est incomplete, et par suite la con- 

 clusion se trouve fautive, comme on va le voir. 



Exp. I. — Sur un lapin vivace, bien portant et de taille moyenne, ayant mange 

 du son et des carottes, j'ai encore ingere dans I'estomac, a l'aide d'une sonde, 

 30 grammes d'amidon delayu dans un quart de litre d'eau bouillante, puis re- 

 froidie. 



Cinq heures aprds, le lapin futassomme par un coup sur la nuque. Aussitdt 

 j'ouvris la poitrine, et je recueillis environ 30 grammes de sang qui s'ecoula en 

 divisantles cavitesdn cceur. 



Apres une hcurc, lesany dtait Ition coagule. J'examinai alorslr. scrum limpido 



