108 



taux en aiguille , olTrant les caracteres des cristaux de margarine ou d'acide 

 margarique. 



J'ai 6tudi6 le sue pancreatique sur les lapins, les clievaux et les oiseaux 

 (poules et pigeons ) , et j'ai constate que chez ces animaux , le sue pan- 

 creatique, obtenu dans de bonnes conditions , etait , comme chez le chien, 

 un liquide incolore plus ou moins filant, a reaction tres-nettement alcaline, 

 et se coagulant complement par la chaleur. 



Maintenant que nous connaissons toutes les variations que peut eprouver 

 le sue pancreatique , il deviendra facile pour tout le monde de trouver la 

 cause des dissidences des auteurs sur la quantity de l'albumine contenue 

 dans le sue pancreatique. Du reste, cette distinction du sue pancreatique 

 en sue normal et sue morbide ou altere n'est pas seulement une distinc- 

 tion utile pour etudier les propriety physiques et chimiques de ce fluide ; 

 mais cette distinction est surtout indispensable pour se rendre compte de 

 ses propriety physiologiques ou digestives, ce qui, a notre point de vue, 

 est la chose la plus importante. 



§ iii. — proprietes physiologiques du suc pancreatique; son actiok 

 speciale sur les matieres grasses neutres etudiee en dehors de 

 l'animal. 



J'ai dit, au commencement de ce memoire, que le sue pancreatique etait 

 destine, a l'exclusion de tous les autres liquides intestinaux, a modifier 

 d'une maniere speciale, ou, autrement dit, a dig£rer les matieres grasses 

 neutres qui peuvent se rencontrer dans les aliments. Rien n'est si facile a 

 demontrer. 



Exp. I. — Sur 2 grammes de sue pancreatique fiaichement extrait, alealin et 

 visqueux et possedant tous les caracteres du fluide pancreatique normal, on 

 ajouta dans un tube ferme par un bout 1 gramme d'huile d'olives. L'huile, a 

 cause de sa pesanteur speciflque, se tint a la surface, mais en agitantpour ope- 

 rer le melange des liquides, il en resulta aussitot une emulsion parfaite, et tout 

 se transforma en un liquide semblablea du lait ou mieux a du chyle. 



Exp. II. — Sur 2 grammes de sue pancreatique fniis et normal, on ajouta dans 

 un tube ferme par un bout un gramme de beurre frais, on placa le melange au 

 bain-marie a la temperature de 35 a 38° cent., peu a peu le beurre se fluidifia, 

 et en agitant , il fut completement emulsionnc par le sue pancreatique , et il en 

 resulta, comme dans l'experienceprecedente, un liquide epais , onctueux , blanc 

 romme du chyle. 



Exp. III. — Avec I gramme de graisse de mouton (suif), on melangea dans un 



