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 tube ferine par un bout 2 grammes de sue pancreatique frais et normal ; k tout 

 futexposeau bain-marie, a la temperature de 35 a 38" cent. Bientot la graisse de 

 mouton se fluidifla, et agitee avec le sue pancreatique, elle fut transformee en un 

 liquide blanc, semblable a du chyle. 



Exp. IV. — 1 gramme de graisse de pore (saindoux) fut melange avec 2 gram', 

 de sue pancreatique frais el normal- En agitant a froid , l'emulsion s'operaitdeja 

 tres-visiblement, mais en chauffant au bain-marie de 35 a 3S°, l'emulsion fut 

 instantanee, et tout fut transforme en unl iquide blanc, cremeux, comme dans leg 

 cas precedents. 



En laissant les produils des qualre experiences ci-dessus indiques au 

 bain-marie de 35 a 38° pendant quinze a dix-huit heures, l'emulsion dans 

 lous les lubes se maintint parfailement. Le liquide blanchatre et cremeux 

 ne changea pas du lout d'apparence, et il n'y eut, par suite du repos du 

 melange, aucune separation entre la matiere grasse et le liquide pancreati- 

 que. Mais au bout de quelques heures il devint evident que, sous Tiufluence 

 du sue pancreatique, la graisse n'avait pas ete simplement divisee et emul- 

 sionn^e, mais qu'elle avait en outre 6le modified chimiquement. En effet, 

 au moment du melange , la matiere grasse neutre et le sue pancreatique 

 alcalin constituaient un liquide blanchatre a reaction alcaline^ tandis que, 

 cinq ou six heures apres, le melange avait acquis une reaction tres-nette- 

 ment acide. En examinant ce qui s'etait passe, il fut tres-facile de constater, 

 a Taide de moyens ordinaires, que la matiere grasse avait 6le dedoublee en 

 glycerine et en acide gras. Dans le tube ou du beurre avait ete soumis a 

 Taction du sue pancreatique, Tacide bulyrique 6tait reconnaissable a distance 

 par son odeur caracteristique. 



Des faits qui precedent, il resulte done que le sue panerdalique normal 

 possede la propri6l6 d'einulsionner instantanement el d'une maniere com- 

 plete les matieres grasses neutres, et de les dedoubler ensuite en acide gras 

 et en glycerine. 



Le sue pancreatique seul jouit de cette propriete, avons-nous (lit, et au- 

 cun autre liquide de rintestin ou de l'economie n'exerce une semblable 

 action sur les matieres grasses neutres. Il est encore tres-facile de donner la 

 preuve de cette assertion. 



Exp. I. — Bile. On melangea dans un lube ferme par un bout, avec 2 gr. 

 de bile de cbien fraiche et tres-legerement alcaline, l gramme d'buile d'olive. 

 On agita fortement le melange et on le placa ensuite au bain-marie a la tempe- 

 rature de 35 a 38° c. Au moment de Pagitalion, l'huile se melangea mecani- 

 quemenl avec la bile, de maniere a former un liquide j:uine et opaque; mais 



