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 gage, et lorsque la fermentation est achev£e. si 1'on distille le liquide res- 

 tant, on obtient de l'alcool qui, suffisamment concentre par plusieurs dis- 

 tillations, s'enflamme et se reconnaita tous ses caracteres. 



Les proportions considerables de sucre qui se montrent dans le foie par 

 les reactions ci-dessus iudiquees font penser qu'on peut arriver, en prenant 

 une quantity assez considerable de l'organe, a en extraire le sucre en na- 

 ture. Le precede le plus simple consisterait a prendre des decoctions ou 

 macerations de foie suffisamment concenlrees, a les trailer par l'alcool pour 

 separer les matieres albuminoides, puis a evaporer rap ; dement a une cha- 

 leur douce jusqu'a consistance sirupeuse convenable pour obtenir la cris- 

 tallisation. En operant de celle maniere ou par d'aulres moyens analogues, 

 il a bien 6te possible d'obtenir la concentration des liqueurs sucrees, mais 

 jamais la cristallisation n'a pu s'effectuer. Cela vient de ce que le lissu du 

 foie, outre de grandes quantites de matieres grasses et albumineuses, con- 

 lient encore des proportions enormes de sels et parliculierement de chlo- 

 rure de sodium. Si, par 1'eau d'abord et ensuite par l'alcool sullisamment 

 rectifie, on se debarrasse des premieres substances, il devienl extremement 

 difficile d'operer la separation des sels qui, restant dans la dissolution su- 

 cree, empechent la cristallisation du sucre et constituent une veritable me- 

 lasse. Il serait peul-elre d'un grand interet pour les chimistes de pouvoir 

 separer et analyser le sucre du foie ; mais, a mon point de vue, la chose ne 

 me semble pas indispensable, parce que l'ensemble des caracteres que 

 nous avons donnes, surlout la fermentation avec formation d'acide carbo- 

 nique et d'alcool, me parait plus que suffisanl pour elablir l'existence du 

 sucre dans le foie. 



Lorsqu'on s'est livre a la recherche du sucre dans le foie, et lorsqu'on 

 voit cette substance y exister en telle abondance que rien n'estsi simple et 

 si facile que d'en constater la presence par la fermentation, on reste surpris 

 que ce fait soit reste si longtemps inconnu. Le foie est, en effet, chose bien 

 vulgaire, et il suffil de prendre un morceau de cet organe chez un tripier 

 pour voir tout ce que nous avons dit plus haut. Il est cependant une chose 

 qui aurait du frapper : c'est I'amertume extreme de la bile (1) et la saveur 

 particuliere sucree du tissu du foie. Il est evident que I'amertume de la 

 bile contenue dans les conduits hepatiques est temperee ou masquee par le 



(l) La bile nc contient pas de sucre; la maiicre tlecriie sous le nom dc sucr» 

 hiliaire est un autre priucipe. 



