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 lorsqiie le malade fut preeenKi a la Society de biologie, il n'existait plus 

 qii'une bosselure tres-resistante et im cordon suivant le trajet de I'artere bra- 

 chiale. 



rv. — Chdhe. 



NOTE suR rs Noi"VE.\u PROCEDE d'a.\.\ltse du lait ; par le docteur Leconte, 

 professeur agregc a laFaculte de medecine. 



Le lait joue un role si important dans ralimentation des jeunes animaux et 

 meme dans I'alimentation de Tbonime, que depuis longtemps sa composition 

 a fixe non-seuiement I'attention des physiologistes, mais encore celle de 

 radministration chargree de veiller an commerce des substances alimentaires. 



Certes les methodes a I'aide desquelles on pent faire Vanalyse complete du 

 lait dans les laboratoires ofifrent une precision qui laisse peu a desirer, mais 

 dies exigent toutes des manipulations longues et delicates qui, malbeureuse- 

 raent, se sont toujours opposees a leur introduction dans les recherches que 

 Ton est oblige de faire cbaque jour pour determiner la qualite du lait. 



On a propose un assez grand nombre de precedes physiques dans le but 

 de determiner la valeur commerciale et physiologique du lait, mais bient6t 

 on fut oblige de les abandonner en raison du peu de certitude qu'ils offraient; 

 car ceui qui reposaient sur I'emploi de la densite pouvaient etre mis en de- 

 faut soil par I'addition de lean seule, soit par I'addition de quelques autres 

 liquides. 



Les procedes reposant sur Topacit^ du lait pouvaient condnire a I'erreur 

 toutes les fois que la fraude ajoutait au lait des corps solides blancs et 

 opaques. 



Les recherches que nous avons entreprises avec M. le docteur de Goumoens 

 sur les substances albumineuses me condulsirent natureUement a examiner le 

 lait lui-meme qui en renfenne une si grande quantite. 



Dans ses interessantes recherches sur la composition du lait, M. Doyere a 

 propose de trailer le lait par I'acide ac^tique etendu de trois parties d'eau ; 

 dans ce cas on obtient un llquide trouble dont le beurre ne se separe pas 

 spontanement, meme lorsqu'on le chaufiFe; mais on pent Tobtenir en jetant la 

 Liqueur sur un filtre mouille, et Ton pent par I'evaporation d'une autre por- 

 tion de lait obtenir les substances albuminoides et les doser, tandis que le 

 poids du beurre pent etre obtenu en pesant le filtre qui le contient et en soiis- 

 trayant de ce poids celui d"un filtre de meme dimension et mouille par la li- 

 queur acide precedente. Ce procede ingenieux rentre dans la classe des pro- 

 cedes de laboratoire et doit alors donner de tres-bons resultats. 



Est-il necessaire de doser mathematiquement tons les corps que renfenne 

 le lait pour afTirmer qu"il a ete ou non falsifle? Je ne le pense pas ; car si Ton 

 choisit comme corps a doser la substance que la speculation a le plus d'in- 



