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0,20 de la matiere caseilbrme ont laisse par incineration 0,003 d'uu 

 rt^sidu salin blanc assez pur, dout 0,002 se composaient de phosphate 

 terreux insoluble et 0,001 de sels solubles tres-alcalins. 



Une portion de I'extrait hydroalcoolique inciueree a laiss6 un r^sidu 

 de sels solubles dans I'eau, dont le poids, rapport6aux 1,260 ci-dessus, 

 6tait de 0,820. 



La quantitc de chlore contenuedans ce residu etait de 0,388. 



Si Ton suppose quecette quantitefut tout entiereal'etat de chlorure 

 de sodiuni, cela correspondrait a 0,640 de ce sel. 



Le reste de I'extrait hydroalcoolique a 6t6 consacre a la recherche 

 du Sucre. 



La reaction caract6ristique de celui-ci sur le liquide cuivre a ete, 

 corame dans la premiere analyse , on ne peut plus manifeste. Nous 

 avons meme essay6 de le doser, mais il ne s'est point trouve assez de 

 produitpour achever I'exp^rience; seidement nous croyons pouvoir 

 dire qu'il y en avait moins de 0,050 pour la totality de I'extrait hydro- 

 alcoolique ci-dessus (1). 



Les r^sultats ici obtenus sont done presque tons les memos que dans 

 la premiere analyse ; il n'y a de difference marquee que pour la quan- 

 tite de matiere grasse, qui est pres de trois fois plus considerable dans 

 la deuxieme. Sous ce rapport, c'est comme dans le lait, ou r616ment 

 essentiellement mobile , quant aux proportions , est aussi la matiere 

 grasse. 



Le caillot fibrineux rose retire de cette lymphe , et bien <5goutt^ 

 comme il est dit ci-dessus, a 6tc incin6re dans une tres-petite capsule 

 de porcelaine. 



Le residu consiste en une couche saline leg^rement rousse par 

 places. 



Ce rfeidu, repris par 2 gouttes d'acide chlorhydrique et 2 gouttes 

 d'eau, se dissout en donnant au liquide une couleur citron. 



(1) Nous aurions voulu soumettre la matiere qui reduit I'oxyde de cuivre a 

 r^preuve decisive de la fermentation ; mais nous n'avions pas assez de lym- 

 phe pour cela. Aussi, tout en admettant la presence du sucrc comme extr6- 

 mement probable, nous sommes forces de convenir qu'elle n'est pas au-des- 

 sus de toute contestation. Dans tous les cas, on voudra Iden remarquer que 

 la pri^sence du sucre n'a pas et6 autrement demontree dans une foule de cir- 

 constances, et particuli^rement dans les liquides d'apparence laiteuse, dont 

 nous parlerons plus loin. 



