NOTE 



SUR LA STNTHESE DES PRINCIPES IMMELIATS 



DES GRAISSES DES ANIMAUX, 



lue 4 la Soci6tS 



Par M. MARCELLIN BERTHELOT, 



Preparateur do chimie au College de France. 



Les graisses des animaux, k'sluiilcs fixes des vi'g6taux sont formees 

 par le melange d'un certain nombre de principes noutres et definis 

 parmi lesquels la st^arine, la margarine et I'ol^ine occupant le premier 

 rang. Melanges et unis intimement, ces troi.s corps constituent d'une 

 part riiuile d'olives, I'liuile d'amandes donees, etc.; de I'autre, le suif 

 de bffiuf et de raouton, la graisse de pore, la graisse d'oie, en iin mot, 

 la plupart des hiiilcs et des graisses. Unis avec quelques substances 

 odorantes"de nature analogue, la butyrine, la plioci^nine, etc., ils for- 

 ment les principes gras dulait, c"est-a-diro ie beurre, et diverses Iiuilos 

 de poissons. 



Ges faits nombreux et importants ont etc acquis a la science par les 

 travaux de M. Chevreul. 



En eludiant la transformation des graisses en savons sous rinflucnce 

 des alcaiis, M. Clirevreul a recounu, dans la plupart de ces corps, une 

 tendance remarquable : ces corps se partagent, dans diverses r(^actions, 

 en deux substances distinctes, avec fixation d'eaii, nn acide gras d'une 

 part, la glycerine de I'autre. De chaque principe immediat neutre re- 



