229 

 IV. — Caseine. 



Lehmann admet corame probable que la cas6ine n'est pas un corps 

 simple, et il all6gue k cet 6gard les experiences de Schlossberger at de 

 Mulder (Lerhb. d. Physiol. Chem., t. I, p. 385) : 



« Quand on traite , » dit-il , « de la caseine fraichement lav6e pen- 

 » dant quelques jours, avec de I'acide chlorhydrique ^tendu, elle se 

 » dissout compl6tement; en neutralisant avec du carbonate d'ammo- 

 1) niaque, il se pr^clpite une substance muqueuse, blanche et dif- 

 n ficile i filtrer; dans le liquide neutre il reste une autre substance, 

 » qui pent etre pr6cipit6e par un excfes d'acide chlorhydrique, mals 

 » I'acide chlorhydrique laisse encore une substance proteique dans la 

 » solution. Schlossberger trouva du soufre dans la premiere sub- 

 » stance; il n'en trouva pas dans la seconde. II ajoute cependant que 

 » le traitement prolong^ de la cas6ine par Tacide chlorhydrique 

 » 6tendu peut I'avoir transform^ en plusieurs corps. L'exp6rience 

 » de Mulder est peut-etre plus convaincante pour prouver que la ca- 

 » s6ine est corapos6e de plusieurs substances ; Mulder ajouta a du lait, 

 » dont on avait s6par6 la graisse k I'aide du chlorure de sodium, de 

 » I'acide chlorhydrique 6tendu, et obtintainsi de la cas6ine coagul^e ; 

 » mais il restait encore dans le liquide une substance analogue , qu'il 

 » ne put pr^cipiter qu'^ Taide de I'^bullition. » 



Ce caractfere, qui repose seulement sur une difference de solubility, 

 ne nous semble pas suffisant pour faire admettre que la caseine soit 

 composee de deux substances distinctes, puisque Mulder n'indique 

 aucun autre caract^re distinctif. 



L'acide ac6tique cristallisable nous semble etre un moyen bien plus 

 rigoureux pour s^parer les uns des autres les diff6rents corps conte- 

 nus dans la caseine , d'autant plus que nos experiences sur la fibrine 

 et la fibre musculaire nous ont d6montr6 que cet agent de separation 

 n'alterait meme pas la forme des corps organises sur lesquels il agis- 

 sait : preuve ^vidente qu'il ne leur a fait subir aucune transformation 

 chlmique. 



La caseine traitee avec I'acide acetique cristallisable se gonfle et se 

 dissout en partie, tandis qu'une autre portion resiste k Taction de 

 I'acide, meme aprSs quinze jours de contact, et prend seulement ua 

 aspect geiatineux. 



