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L'a/6umine a^l6signal6e dans la salive paroUdienne, parce que, par la 

 chaleur ou par i'acide nilrique, il se lorme dans ce liquide un prdcipil6 plus 

 ou moins abondant. C'esl principalemenl dans la salive du cheval que ce 

 ph^nomfene s'observe. 



La comraissiOD d'hygi^ne admet 20 k lli pour 100 d'albumine dans le 

 r^sidu sec de la salive parotidienne du cheval; elle consid^ie celle ma- 

 tiere albumineuse salivaire comme idenlique a celle du blanc d'oeuf el comme 

 bien dislincle de la cas^ine. 



La caseine a pourlanl el4 sigualee, a rexclusion de I'albumine, dans la 

 salive parotidienne du cheval, par Simon, par Schultz el par d'aulres au- 

 teurs. 



U me parait Evident n^anmoins que tous ces observaleurs ont eu affaire ix 

 la mSme subslance salivaire, qui offre en effet, ainsi qu'on va le voir, des 

 caractferes communs a la caseine el ci I'albumine. 



J'ai recueilli sur un cheval vieux, mais parfailement sain, de la salive 

 paroUdienne bien pure, par la seclion du conduit de Slenon. Trailde par la 

 chaleur ou par I'acide nilrique, il se formait un coagulum assez abondant, 

 ayant toules les apparences d'un pr6cipil6 albumineux. Dans deux aulres 

 portions de celte m6me salive, j'ajoutai k I'une un exc^s de sulfate de 

 soudecrislallis6, elaPaulreun exces de sulfate demagn^sie ^galemenlcris- 

 tallis6. Au bout de quelques instants de contact 4 la tempdralure ordinaire, 

 on filtra les deux melanges. Le liquide qui fillrait apr^s Taction du sulfate 

 de soude coagulait comme auparavant, tandisquele liquide qui fillrait apr^s 

 Paction du sulfale de magnesie ne coagulait plus, parce que sa matiere 

 albuminoide avail el6 compl6lement retenue sur le filtre. Celle derniere 

 reaction, qui appartient aussi a la caseine du lail, diff^rencie doncia matiere 



