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son, d'abord pluvieuse, puis devenue excessivenienl cbaude dans ces d«rDier» 

 temps. 



2* SUR LA COLORATION ROUGE DES SDBSTANCES ALIMENTAIRES P^R LA PRESENCE PU 

 MONAS PRODIGIOSA (EHRENBERG) , PALMELLA PRODIGIOSA (MONTAGNEJ; par 



M. Montagne. 



M. Montagoe lit une note sur un phenomene curioux el extraordinaire dont 

 il vient d'etre temoin pendant un court sejour qu'il vient de faire a la campagne, 

 Voici dans quels ternies il en rend compte. 



« Le 14 juillet dernier, j'etais depuis quelques jours au Parquet, pres de 

 Rouen, en compagnie de M. A. Le Prevost, menibre de I'lnstitul. La moiti6 

 d'une volaille, rolie et decoupee la veille, avail ete conserv6e dans un garde- 

 manger place dans la cuisine, et consequemment dans un milieu d'une tempe- 

 rature encore plus elevee que celle du dehors, laquelle etait d'environ 33" cent. 

 Au moment de la servir, les domestiques s'aper^urent qu'elle elait entieremeni 

 couverte d'une couche comnie gelalineuse de la plus belie couleur de carmin, 

 et assez semblable k celle de la geiee de groseille recemmeni faile. Comme j'a- 

 vais connaissance des memoires de M. Suite (1) et deM. Ebrenberg, sur la co- 

 loration rouge des substances alimentaires, je reconnus sur-le-champ le monas 

 prodigiosa du savant academicien de Berlin, production rare et curieuse que 

 depuis longlemps je desirais observer. M. Rayer m'en avail bien, a la verity, 

 communique un echanlillon qui lui avail eie envoye de Berlin vers 1849, mais 

 c'eslle developpement spontane de la production en question, inconnuejusqu'i 

 ce jour en France, qui m'inleressail vivement. Je platjai sur une lame de verre 

 une parcelle de la substance delayee dans un peu d'eau, el je I'observai avee 

 un microscope d'une puissance mediocre, suflBsanle neanmoins pour consialer 

 I'exaclilude de ma supposition. 



» Celle production se developpe, dans cerlaines circonstances encore inap- 

 preciables, sur touies les substances alimentaires qu'elle recouvre d'une sorte 

 d'enduit gelaiineux, qui, par sa couleur rulilante, rappelle un peu celle du sang 

 arteriel. Dans le memoire cite, M. Ehrenberg monlre qu'il faut en elFet rappor- 

 ler a ce phenomene tous ces exemples de sang irouve dans le pain, sur des 

 hoslies consacrees, etc., que I'ignorance el la credulile des siecles recules at- 

 tribuaient a de coupables malefices ou regardaient comme des prodiges de fu- 

 neste presage. Et combien de victimes innocenles ont ete immol^es aux idees 

 superslilieuses et a la barbaric qui regnaient alors ! Le phenomene est facile it 

 produire, suriout sur du riz creve, bien egoutle el conserve entre deux assielles ; 



(1) Memoria storico-naturale sum,' arrossimenio straordinario di au:une 



JOSTANZE ALIMENTOSE OS?ERVATO NELLA PROVINCIA DI PaPOVA L'ANNO 1819^ 



