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portent sur un sujet qui m'occupe depuis plus de vingt années, et qu'elles 

 sont de Claude Bernard! Je dois avouer, toutefois, que cet intérêt n'a 

 pas été pour moi sans un mélange de grande surprise. De la première ligne 

 à la dernière, en effet, elles ont pour objet le contrôle de faits et de con- 

 clusions que j'ai souvent produits devant cette Académie, et les vingt der- 

 nières lignes sont la condamnation absolue, sans restriction aucune, de 

 mes vues au sujet de la fermentation en général, et de la fermentation al- 

 coolique en particulier. Voici ces conclusions : 



Saint-Julien, 20 octobre 1877. 

 Théorie de la fermentation alcoolique. 



« La théorie est détruite ; 



B i" Ce n'est pas la vie sans air; car à Ya'ir, comme à l'abri de son contact, l'alcool se 

 forme sans levure. 



» 2" Le ferment ne provient pas de germes extérieurs, car dans les jus aplasmiques ou 

 inféconds (verjus et jus pourris), le ferment ne se développe pas, quoiqu'ils soient sucrés. 

 Si l'on y ajoute du ferment, alors ils fermentent. 



j) 3" L'alcool se forme par un ferment soluhle en dehors de la vie dans les fruits mûris- 

 sants ou pourris; il y a alors décomposition du fruit et non synthèse biosique de levure ou 

 de végétation. L'air est absolument nécessaire pour cette décomposition alcoolique. 



» 4° Le ferment soluble se trouve dans le jus retiré du fruit (jus pourri); l'alcool con- 

 tinue à s'y former et à augmenter. 



» Avec l'infusion de levure ancienne, sa démonstration devient encore plus facile. 



» 5" Il y a dans la fermentation deux états à étudier : 



1» J. Décomposition ; 



D B. Synthèse morphologique. 



» Ma surprise s'est accrue lorsque j'ai remarqué que toutes ces Notes ont 

 été écrites, par Claude Bernard, du i"au 20 octobre dernier, à sa campagne 

 de Saint-Julien, prèsde Villefranche, que Claude Bernard a passé le mois de 

 novembre et le mois de décembre parmi nous, assistant, très-bien portant, 

 à nos séances, assis à ma droite, vous le savez. Or il ne m'a pas dit un 

 seul mot de ses nouvelles expériences. N'est-il pas étrange que lui, si 

 franc, si ouvert, si porté vers la libre discussion, qui n'a cessé de me témoi- 

 gner la plus bienveillante affection, qui, chaque semaine, pour ainsi dire, 

 causait avec moi, à cette place, sur la fermentation, ait eu, par devers lui, 

 en revenant de Saint-Julien, à la fin d'octobre, des preuves convaincantes 

 que j'étais entièrement dans l'erreur, et qu'il me l'eût caché sans y faire 

 même la moindre allusion? Cela ne me paraît pas possible : aussi je me de- 

 mande si les éditeurs de ces Notes n'ont pas trouvé que c'est chose fort 

 délicate de prendre sur soi, sans y être formellement autorisé par l'auteur. 



